Colombia Caldas Women HarBEST

Ülke: Colombia
Bölge: Caldas / Villamaría
Çiftlik: La Meseta
Ürün: Women HarBEST
Grade: Supremo

Tadım

İlk anda dolgun bir gövde ve çikolata tadı. Çikolata tadı baskınlığı ağızda dağılırken fındık ve alttan gelen çekirdekli meyve tatları. Yuvarlak, hoş ve temiz bir bitiş.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım? – Women HarBEST

Kolombiya son dönemde daha niş üretimlere doğru ilerlese de dünya kahve tüketiminin büyük kısmını karşılayan ve hatta kahve borsalarında kerteriz olarak alınan bir kahve çekirdeği. Colombian Arabica Mild olarak adlandırılan arabica türü Kolombiya çekirdekleri borsalarda baz arabica fiyatı olarak takip edilen tamamen ticari bir ürün. Bu derece yoğun toplu alımların olduğu, kültürün ve ticari pazarın da bu doğrultuda olduğu bir ülkede nitelikli kahve yetiştirmek bir hayli zor ama yine de son dönemde bunun arttığını görmek sevindirici.

Gelişmekte olan ülkelerde ülke ivmesinin artması için kadınların vasıflı vasıfsız her seviyede ülke üretimine ve iş gücüne dahil olması olmazsa olmaz bir zorunluluk.

Kolombiya’da son dönemde bu özendirme ve dahiliyet politikaları çerçevesinde kurulan ve teşvik edilen kadın kooperatifleri, tamamen kadın işçilerle ve yine tamamen kadınların sahip oldukları çiftliklerden toplanan çekirdekleri kadın iş gücü ile işleyerek dünya pazarına sunuyor. Bunu markalandırmak bile, hem kadınların iş gücüne katılmasında hem de farkındalık ve bilincin artmasında çok ciddi bir adım.

Rwanda kahvemi tattıysanız ve hikayesini okuduysanız sadece kadınların birlik olması ile bir ülkenin ihracat rakamlarının nasıl değiştiğini batmaktan nasıl kurtulup Afrika’nın (Afrika ülkelerine göre) ileri toplumlarından biri haline geldiğini anlattığımı görebilirsiniz. Bu birliktelik şu an Colombia’da da oluşturulmaya çalışılıyor. Açıkçası Hem Rwanda kahvesini hem de Colombia Caldes Women HarBEST’i MOKAPOTA’da satışa sunmak bir nebze de olsa bu programlara katkı sağlıyorsa ne mutlu bana. Tabi bu arada şunu da söylemeden geçmeyeyim bu iki çekirdek de bütün dinamiklerinden bağımsız sadece lezzet olarak ayrı iki yere sahip kalbimde…

Colombia Caldes Kahvesi ve Bölge

Kolombiya, 1800’lü yılların başlarından bu yana dolgun gövdesi, parlak asiditesi ve ağızda bıraktığı zengin tatla tanınan kahveler üreten ve ihraç eden bir ülke.

İlk kahve bitkileri ülkenin doğu kesiminde ekiliyor. İlk ticari üretim 1808 yılında, Venezuela sınırına yakın Cucuta limanından ihraç edilen 100 yeşil kahve torbasıyla (her biri 60 kg) başlıyor. Francisco Romero adlı bir rahibin, ülkenin kuzeydoğu bölgesinde mahsulün yayılmasında çok etkili olduğu bilinen bir gerçek. Zaten o dönem sanıyorum ki Rahiplerin bir görevi dini yaymakken diğer görevi de kahve üretimini yaymak, çünkü hemen hemen bütün Latin Amerika ülkelerinde kahve üretiminin başlamasında hep bir rahibin eli var. En güzel örneklerden biri de Salazar de la Palmas kasabasında yaşanıyor. Buradaki rahip cemaatinin günah çıkarmasını dinledikten sonra, kefaret olarak kahve yetiştirilmesini şart koşuyor.

Kahve Üçgeninin kalbinde yer aldığı düşünülen Caldas, kahve tarihi açısından oldukça zengin bir geçmişe sahip. Kahve söz konusu olduğunda Kolombiya bir Dünya Mirası Alanı. Bu kahve ekseni içinde yer alan ve Valle del Cauca bölümünün güneyine doğru uzanan altı bölgedeki on sekiz kentsel yerleşim, 2011 yılında UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne “Kahve Kültürel Peyzajı” olarak kaydediyor.

Hava koşulları 8-24 derece arasında değişen, Andean Yağmur Ormanlarını da kapsayan jeolojik bölge, nispeten kısa hasat dönemleriyle yüksek kaliteli kahve üretiminin gelişimine de ciddi katkı sağlıyor. Bölgedeki çiftçiler çiğ kahve yetiştirme, hasat etme ve işleme teknikleri geliştirmiş ve tüm bunları “tane tane” yapmış ve yeni kitlesel tarımsal sanayileşme tekniklerine rağmen bu işleme endüstrisi biçimini koruyarak bugüne gelmişler.

Colombia Caldas Women HarBEST Kahvesi özellikle kokusunda ve tadında yer alan tropik meyveler ve de özellikle kokusundaki Ananas kokusuyla dikkat çeken bir çekirdek. Filtre Kahve olarak hazırlandığında ise yumuşak ve dengeli seviyede bir asiditeye sahip. Demlikten alıp ilk yudumları tatığınızda ilginç bir sertlik hissedeceksiniz, ancak sıcağın tatları gölgelemesi bittiğinde yani fincanınızdaki ısı 70-75 derecenin altına inmeye başladığında aldığınız lezzet katlanarak artacak. İşte tam bu noktada yudumlarınızın frekansı da muhtemelen artacaktır. Bu nedenle fincanda ilk yudumunuzu aldıktan sonra 1-2 dk kadar bekleyip öyle devam etmenizi tavsiye edebilirim. Demleme oranında ise tavsiyem ise (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Öğütme kalınlığını da standart kalınlıkta tutabilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde bir miktar asiditesi öne çıkan bir çekirdek. Ancak bu rahatsız edecek bir seviyeden öte lezzeti katlayan bir tat. Elbette her birimizin kahve zevki farklı ancak bu güne kadar kahvelerimi tadan dostlarımın damak tatlarından yola çıkarak hiç asidite sevmeyen birinin dahi bu çekirdeğin sunduğu espresso tadını farklı fakat güzel bulacağını düşünüyorum. Genelde bir çok çekirdek Americano olarak tüketildiğinde filtre kahveye yakın bir tat verir ancak bu çekirdekte filtre demlemeden daha farklı bir tadım ortaya çıktığını söylemeliyim. Tadım notları aynı olsa da hissiyat biraz farklı ve ayrı bir güzel diyebilirim.

Afiyet Olsun!