Colombia Decaf Huila CO2

Ülke: Colombia
Bölge: Huila
Grade: Supremo

Tadım

İlk anda yumuşacık bir yudum, yuvarlak ipeksi bir gövde ile ağızda dağılıyor. Çikolata tadı ve hemen arkasından gelen alt notalarda çekirdekli koyu renk meyve tatları ile tertemiz, damakta iz bırakmayan bir bitiş.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Bu çekirdekler öğütüldüğünde yaydığı karanfil kokusuyla öne çıkan ve özellikle ipek gibi damakta kayıp giden gövdesiyle dikkat çeken bir çekirdek. Karbondioksit ile kafeinden ayrıştırıldığı için doğal bir ayrıştırma yöntemi bu nedenle gönül rahatlığı ile günün her saatinde içebileceğiniz bir çekirdek. Supremo 18 elek boyu ve üstü çekirdekler için kullanılan bir derecelendirme ancak bu çekirdekler decaf işlemine tutulduğu için hem bir miktar rengi koyuluyor hem de boyutu ufalıyor. Çekirdeği aldığınızda yüksek bir kavurmaymış gibi görünebilir size ancak yeşil çekirdeğin rengi de koyu olduğu için ton farkı buradan ileri geliyor. Zaten tattığınızda bunu anlayacaksınız.

Karbondioksit (CO2) ile Kafeinden Ayrıştırma İşlemi Nasıl Yapılıyor?

Çekirdekler su dolu bir basınç tankına alınıp üstlerine santimetre kare başında 70 kilogram basınçla sıvı karbondioksit püskürtülüyor. Basınçla püskürtülen karbondioksit çekirdeklere nüfuz ediyor ve çekirdekten ayrılırken kafein moleküllerini yakalayıp kendine bağlıyor. CO2 gaz haline dönüştüğünde ise geriye kafein kalıyor ve böylece çekirdekler kafeinden ayrıştırılmış oluyor. Bu işlemde elbette %100 bir ayrıştırma söz konusu değil %1 civarı kafein çekirdek içinde yine de kalıyor ancak bu ölçümlerde yok sayılıyor ve zaten bu seviyede düşük bir kafeinin uyku kaçırma gibi bir etkisi de yok.

Kolombiya Kahvesi ve Bölge

Huila, ülkenin güneybatısında, Doğu ve Orta sıradağlar arasında, bunların birleştiği Kolombiya Masifi’nde yer alan dağlık bir bölge. Kolombiya’nın ikinci en yüksek zirvesi olan Nevado del Huila volkanının yakınında And Dağları’nın eteklerinde yer alır. Zengin topraklar, şeker kamışı, muz, kakao ve fasulyenin yanı sıra kahve de dahil olmak üzere birçok ürün için idealdir.

Huila’nın kahve endüstrisi, kooperatifler ve birlikler aracılığıyla paylaşılan benzersiz kahve yetiştirme teknikleri geliştirmiştir. En az 83.000 kahve üreticisi aile, çevresel açıdan sürdürülebilir üretim ve kahve yetiştiren nüfusun yaşam koşullarının iyileştirilmesine kendini adamış olduğundan, bu çabaları sadece kahve çekirdeği yetiştirmenin ötesine geçmektedir. Amurcafé gibi derneklerin kadın kahve yetiştiricilerinin rolünün daha fazla tanınması ve toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması için gösterdikleri çaba buna bir örnek olaarak gösterilebilir.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Colombia Decaf Huila çekirdeği yuvarlak ipeksi gövdesiyle öne çıkan bir çekirdek. Demleme esnasında bunu bozmadan bir demleme yapılması gerekli. İpeksi gövde size çok yavan gelirse öğütmenizi incelterek deneme yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde çikolata ve kuru meyve tadı öne çıkan bir çekirdek. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Bir çok okuyucumuzun seveceğini düşündüğümüz bu çekirdeği beğeninize sunuyoruz.

Afiyet Olsun!