Colombia Decaf Supremo

Ülke: Colombia
Bölge: Medellin

Tadım

İlk anda yumuşacık bir yudum, yuvarlak ipeksi bir gövde ile ağızda dağılıyor. Çikolata tadı ve hemen arkasındana gelen alt notalarda çekirdekli koyu renk meyve tatları ile tertemiz, damakta iz bırakmayan bir bitiş.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Bu çekirdekler öğütüldüğünde yaydığı karanfil kokusuyla öne çıkan ve özellikle ipek gibi damakta kayıp giden gövdesiyle dikkat çeken bir çekirdek. Karbondioksit ile kafeinden ayrıştırıldığı için doğal bir ayrıştırma yöntemi bu nedenle gönül rahatlığı ile günün her saatinde içebileceğiniz bir çekirdek. Supremo 18 eleb boyu ve üstü çekirdekler için kullanılan bir derecelendirme ancak bu çekirdekler decaf işlemine tutulduğu için hem bir miktar rengi koyuluyor hem de boyutu ufalıyor. Çekirdeği aldığınızda yüksek bir kavurmaymış gibi görünebilir size ancak yeşil çekirdeğin rengi de koyu olduğu için ton farkı buradan ileri geliyor. Zaten tattığınızda bunu anlayacaksınız.

Karbondioksit (CO2) ile Kafeinden Ayrıştırma İşlemi Nasıl Yapılıyor?

Çekirdekler su dolu bir basınç tankına alınıp üstlerine santimetre kare başında 70 kilogram basınçla sıvı karbondioksit püskürtülüyor. Basınçla püskürtülen karbondioksit çekirdeklere nüfuz ediyor ve çekirdekten ayrılırken kafein moleküllerini yakalayıp kendine bağlıyor. CO2 gaz haline dönüştüğünde ise geriye kafein kalıyor ve böylece çekirdekler kafeinden ayrıştırılmış oluyor. Bu işlemde elbette %100 bir ayrıştırma söz konusu değil %1 civarı kafein çekirdek içinde yine de kalıyor ancak bu ölçümlerde yok sayılıyor ve zaten bu seviyede düşük bir kafeinin uyku kaçırma gibi bir etkisi de yok.

Kolombiya Kahvesi ve Bölge

Supremo Kolombiya’daki kahve çekirdeği ölçü grubu. Şöyle ki, excelso küçük taneli çekirdekleri belirtirken, supremo ise daha iri taneli çekirdekleri sınıflandırmak için kullanılıyor. 17-18 elek boyutuna denk gelen bu aralıktaki çekirdekler dünyada en çok tüketilen ve bir çok kahve sever tarafından oldukça beğenilen bir tat sunuyor bize.

Colombia dünyadaki en büyük üçüncü üretici ülke. İlk ikisi ise Brezilya ve  Vitenam. Vietnam’ın yüklü miktarda robusta çekirdeği ürettiğini de hesaba katarsak aslında en büyük 2. arabica üreticisi diyebiliriz. Colombia tipi çekirdek kahve borsalarında birim olarak kullanılan bir çekirdek. Bu şu demek, Londra borsasında kahve 1,2 Pound ise burada baz alınan fiyat Colombia tipi çekirdeğin (büyük üreticilere, zincirlere sunulan tamamen ticari tipte Kolombiya arabica çekirdeği) fiyatıdır.

Latin Amerika’nın volkanik Toprakları ve bourbon türevi varyetelerin birleşimi bir çok çekirdekte çikolata tadının oluşmasını sağlıyor. Elbette bu lezzette bölgede kakao yetiştiriciliği yapılmasının da oldukça fazla etkisi var. Kahve birlikte yetiştirildiği diğer bitkilerin tat ve kokusunu da kendi üstüne alma özelliğine sahip bir bitki.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Colombia decaf supremo çekirdeği yuvarlak ipeksi gövdesiyle öne çıkan bir çekirdek. Demleme esnasında bunu bozmadan bir demleme yapılması gerekli. İpeksi gövde size çok yavan gelirse öğütmenizi incelterek deneme yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde çikolata ve kuru meyve tadı öne çıkan bir çekirdek. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Bir çok okuyucumuzun seveceğini düşündüğümüz bu çekirdeği beğeninize sunuyoruz.

Afiyet Olsun!