Costa Rica Luzma

Ülke: Costa Rica
Bölge: San Jose, Tarrazu
Çiftlik: Santa Elena
Sertifika: SHB, EP

Tadım

Complex bir başlangıç. Damakta ilk anda hissedilen gövde ve esmer şeker ve kırmızı meyve tatları. Ağızda dağılırken siyah çay burukluğu tadını dağıtan satensi gövde hissi. Yudum sonunda çok altlardan gelen lime tadı. Temiz ve ikinci yuduma davet eden bir finish. Kahve fincanda soğudukça gövdedeki santen hissi artıyor ve esmer şeker tadı öne çıkıyor.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Bu çekirdekler Costa Rica’nın Guatemala’ya yakın bir bölgesi olan Tarrazu bölgesindeki Santa Elena çiftliğinden geliyor. Çiftliğin sahibi Luz Marina kahve sektöründe Luzma olarak tanınıyor. Böllgenin en önemli özelliği iki okyanus arasındaki bir ülke olması. Ne olacak canım ABD’de iki okyanuz arasında demeyin. Costaricanın en dar bölgelerinde iki okyanuz arası uzaklık 110 km’ye kadar düşüyor. Bu şu nedenle önemli bu bölgede tarım iki okyanuzun sebep olduğu oldukça farklı bir iklime sahip. Ve bu farklılık kahvenin lezzetini kat be kat artırıyor. Keza Panama da iki okyanuz arasında orta amerika’da yer aldığı için bu iki ülkenin son dönemde ürettiği çekirdekler gerçekten ciddi ilgi görüyor. Kahve hem yerel SHB hem de EP sertifikalarına sahip (detaylar aşağıda)

Kahve ve Bölge – Costa Rica Tarrazu

Kahve severlerin keyif alacağını düşündüğümüz bu lezzet, iki okyanus ortasındaki iki ülkeden biri olan Kosta Rika’nın Tarrazu bölgesinden geliyor. Tarrazu bölgesi o bölgede oldukça fazla aziz ismi olan kasabalardan (San Marcos, San Lorenzo, San Carlos, Santa Maria, San Gerardo, San Pablo, San Andreas, San Isidro, Santa Cruz ve son olarak şaşıracaksınız fakat sadece Copey) oluştuğu için yerelde Zona Los Santos (azizler bölgesi) olarak adlandırılıyor.

Kosta Rika’nın kahve adına en büyük avantajı iklimi. Costa Rica iki okyanus arasında olmanın getirdiği mucizevi bir iklime sahip. Bu iklim de kahve yetiştirmek için muhteşem bir ortam hazırlıyor. Ülke özellikle son 10 yılda bu iklimi değerlendirmek için yeni ve nitelikli çekirdeklere yöneliyor. Kahve işleme süreçlerinde de yenilikleri takip ediyorlar ve bu konularda teşvik ve çaba oldukça fazla.

Çekirdeklerin geldiği Santa Elena çiftliğinin sahibi Luz Marina Trujillo kahve dünyasında oldukça sevilen bir üretici ve onun çekirdekleri her geçen yıl çok daha fazla ilgili görüyor. Tam yıkanmış ve parşömende kurutulmuş bu çekirdeklerin yanı sıra Luz Marina yakın dönemde honey ve kuru işleme yöntemleri ile de kahve işlemeye başladı ve bu sayede yıllık üretimini 35 konteynera kadar çıkarttı. Bizde bu çekirdeklere onun kahve dünyasında bilinen ismini verelim dedik. Luzma!

Luz Marina

Luzma kahve üreticisi bir ailede büyümüş ve çocukluğunu oyuncak bebekler yerine kahve çekirdekleriyle oynayarak geçirmiş. Luz Marina’nın kahvesi gölgede yetiştiriliyor ve kirazlar mükemmel olgunluğa ulaştığında elle toplanıp silolarında kalite açısından ayıklanıyor. Daha sonra kahve kirazları dikkatlice posalarından arındırılıp yıkanıyor ve Finca Santa Elena’daki verandalarda yavaşça kurutularak asidite ve lezzet derinliği geliştiriliyor. Kurutulduktan sonra en az 30 gün boyunca parşömen içinde dinlendirilip sonrasında sevke ediliyor.

Luz Marina sürdürülebilirlik konusunda bütünsel bir yaklaşım benimsiyor dolayısıyla sentetik girdileri en aza indiriyor. Atılan kahve posasını da kırmızı solucanlarla kompostlaştıran kapalı devre bir gübreleme sistemi kullanıyor. Su arıtma sistemi Kosta Rika hükümetinin yüksek çevre standartlarını karşılıyor dolayısı ile arazinin içinden akan nehrin temizliğini koruyor. Mevsimlik çalışanlarına olağanüstü barınma ve sağlık hizmetlerinin yanı sıra son teknoloji ürünü bir içme suyu filtreleme sistemi de sunuyor.

Luzma’nın çekirdekleri Kosta Rika’nın SHB ve EP sertifikalarına sahip çekirdekler. SHB (Strictly Hard Beans)  1350 m üstü yükseklikte yetişen çekirdeklere verilen bir sertifika. EP (European Preparation) ise bu çekirdeklerin Avrupa Birliği ithalat kriterlerine uygun olduğunu gösteren bir belge.

Filtre Kahve

Costa Rica Luzma çekirdeklerini demlerken tavsiyemiz 1/20 oranında  bir demleme yapmanız. Yani her bir gram kahve için 20 ml su kullanmanız. Tabi bu oranı kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bütün filtre yöntemlerinde (French Press, V60, Filtre makine vb.)  oldukça keyifli bir içim sunduğunu söyleyelim.

Espresso ve Basınçlı Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi filtre demlemeye göre öne çıkan bir çekirdek. Espressoda klasik lezzetlerden yana bir yaklaşımınız varsa size göre olmayabilir. Ama yenilikçi tatları seviyorsanız keyifli bir espresso deneyimi yaşatacaktır. Americano olarak tüketildiğinde asidite doğal olarak biraz daha sönümleniyor.

Sizi Luzma’nın çiftliği ve görüntüleri ile baş başa bırakalım:)

Afiyet olsun!