Ethiopia Djimmah

Ülke: Etiyopya
Bölge: Djimmah

Tadım

ilk anda ağza kuruyemiş tatları ve kakao yayılıyor. Alttan yeşil limon tadı baskın olmasa da hissediliyor. Yudum sonrası ağızda kalan şarapsı tortu, güzel bir after taste sunuyor.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Complex tatlara sahip bir kahve. “Heirloom” varyeteler arasında bir sınıflandırmaya tutulmayan alt varyetelerin oluşturduğu bileşke bir “diğer” varyetesi. Bu nedenle complex tatlar hissedilmesi de normal. Birbirinden farklı boyutta ve yapıda çekirdeklerden oluştuğu için kavurması da zor olan bir çekirdek. Espresso sonuçları oldukça iyi. Filtrede kuruyemiş tatları öne çıkan bir çekirdek. İlk keşfedilen kahve çekirdeklerine en benzeyen çekirdekler olarak değerlendirilir. Farklı varyetelerden olduğu için farklı büyüklüklere sahiptir. Bu nedenle, kahve çekirdeği tutarlılığını baz alan Etiyopya kahve sınıflandırmasında da 5. sırada yer alır. İşte tam da bu nedenle under ratet bir lezzettir ve lezzet olarak hak ettiği değerin oldukça altında fiyatlanmaktadır.

Kahve ve Bölge

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliğin %98’i küçük çiftçiler tarafından yapılıyor. Kalan %2’lik bölümde ise devletin sahip olduğu alanlarda yapılan üretim söz konusu. Kahve’nin iyi kalitede olanları ihraç edilirken düşük kalitedeki defecti yüksek çekirdekler ise iç tüketime sunuluyor.

Etiyopya kahvenin anavatanı ve bin bir çeşit kahve varyetesi bu bölgede yetişiyor. İspanyollar, Fransızlar ve Portekizlilerin sömürge döneminde Latin Amerika’ya getirdiği kahvelerde sınırlı sayıda varyete bulunuyor. Etiyopya’da ise varyete sayısı binin üzerinde. Bu kadar çok varyete ve alt varyetenin hem isimlendirmede, hem de ticari olarak değer biçmede oldukça zor. Çözüm olarak bazı karakteristik özellikleri öne çıkan çekirdekler dışında diğer typica varyasyonlarına genel bir varyete ismi veriyorlar. O varyete ismi de Heirloom.

Çekirdek kalitesinin ölçümünde kahvenin lezzetinden çok çekirdek boyutları baz alınıyor. Djimmah kahvesi ihraç edilen orta seviye kahvelerden biri. Heirloom varyetesi olduğu ve farklı tipte çekirdekler içerdiği için kavurması da pek kolay olmayan bir çekirdek. Her kavurmada apayrı bir tada bürünen bu çekirdekler ayırt edici ve dikkat çeken bir lezzete sahip.

Djimmah, Etiyopya’nın Illubabor ve Kaffa bölgelerinde, deniz seviyesinden 1350 ila 1850 metre yükseklikte, her yıl yaklaşık 60.000 ton kahve üreten ve ihraç eden Etiyopya’daki en büyük havza alanında yetiştirilmektedir. Djimmah aynı zamanda Jimma Kahvesi olarak da adlandırılır. Khaldinin keşfettiği ilk kahve çekirdeklerine lezzet olarak en yakın çeşit olduğu düşünülen eşsiz bir kahvedir. Burası ideal bir iklime sahiptir ve bitkiler, öğle güneşinden gölge sağlayan ve topraktaki nemi koruyan büyük orman ağaçları tarafından iyi korunmaktadır.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Djimmah çekirdeği öğütme sonrası kokusu oldukça güzel bir çekirdek. O nedenle öğütür öğütmez hemen demlemeyip, önce bir kaç nefesle içinize çekin:). Standart demleme inceliğinizde öğüterek demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Aftertaste’deki tortu hissi hoşunuza gitmiyorsa öğütmeyi bir miktar kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi bir miktar yükselse de oldukça güzel sonuçlar veriyor. Yanmış çekirdeklerle yapılan klasik espresso tatları aramıyorsanız, Djimmah size keyifli bir içim vaad ediyor.  Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Kahve damak tadı yeni gelişmeye başlayan kişilere de hitap edebilmesi nedeniyle, geniş bir yelpazede alıcısı olan Etiyopya Djimmah çekirdeğini belirli periyotlarla hatırlatma dozunuza eklemelisiniz :)

Afiyet Olsun!