Ethiopia Djimmah

Ülke: Etiyopya
Bölge: Djimmah

Tadım

ilk anda ağza kuruyemiş tatları ve kakao yayılıyor. Alttan yeşil limon tadı baskın olmasa da hissediliyor. Yudum sonrası ağızda kalan şarapsı tortu, güzel bir after taste sunuyor.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Djimmah çekirdeği öğütme sonrası kokusu oldukça güzel bir çekirdek. O nedenle öğütür öğütmez hemen demlemeyip, önce bir kaç nefesle içinize çekin:). Standart demleme inceliğinizde öğüterek demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Aftertaste’deki tortu hissi hoşunuza gitmiyorsa öğütmeyi bir miktar kalınlaştırıp deneyebilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi bir miktar yükselse de oldukça güzel sonuçlar veriyor. Yanmış çekirdeklerle yapılan klasik espresso tatları aramıyorsanız, Djimmah size keyifli bir içim vaad ediyor.  Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Kahve ve Bölge

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliğin %98’i küçük çiftçiler tarafından yapılıyor. Kalan %2’lik bölümde ise devletin sahip olduğu alanlarda yapılan üretim söz konusu. Kahve’nin iyi kalitede olanları ihraç edilirken düşük kalitedeki defecti yüksek çekirdekler ise iç tüketime sunuluyor.

Etiyopya kahvenin anavatanı ve bin bir çeşit kahve varyetesi bu bölgede yetişiyor. İspanyollar, Fransızlar ve Portekizlilerin sömürge döneminde Latin Amerika’ya getirdiği kahvelerde sınırlı sayıda varyete bulunuyor. Etiyopya’da ise varyete sayısı binin üzerinde. Bu kadar çok varyete ve alt varyetenin hem isimlendirmede, hem de ticari olarak değer biçmede oldukça zor. Çözüm olarak bazı karakteristik özellikleri öne çıkan çekirdekler dışında diğer typica varyasyonlarına genel bir varyete ismi veriyorlar. O varyete ismi de Heirloom.

Çekirdek kalitesinin ölçümünde kahvenin lezzetinden çok çekirdek boyutları baz alınıyor. Djimmah kahvesi ihraç edilen orta seviye kahvelerden biri. Heirloom varyetesi olduğu ve farklı tipte çekirdekler içerdiği için kavurması da pek kolay olmayan bir çekirdek. Her kavurmada apayrı bir tada bürünen bu çekirdekler ayırt edici ve dikkat çeken bir lezzete sahip.

Kahve damak tadı yeni gelişmeye başlayan kişilere de hitap edebilmesi nedeniyle, geniş bir yelpazede alıcısı olan Etiyopya Djimmah çekirdeğini belirli periyotlarla hatırlatma dozunuza eklemelisiniz :)

Afiyet Olsun!