Ethiopia Nekemte

Ülke: Etiyopya
Bölge: Nekemte

Tadım

Baskın sütlü çikolata tadıyla başlangıç, yudum ağızda dağıldıkça çikolata tadına eşlik etmeye başlayan pomelo, şeftali ve diğer narenciye tatları, temiz fakat buruk bir bitiş.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Nekemte Ethiopia’nın Orta Batısında yer alan etrafı muhteşem yeşilliklerle çevrili bir bölge. Ethiopia kahvenin ana vatanı olduğu için bu topraklarda binlerce varyete yer alıyor. Nekemte ise Oromia bölgesinde yer alıyor ve bildiğiniz gibi kahveyi bulan çoban arkadaşımız Khaldi Oroma kabilesinin bir üyesiydi. Dolayısıyla bu topraklara ve bölgeye kahvenin ana vatanı demek kesinlikle doğru olur. Kontollü bir ekimle değil de yüzlerce yıl doğal yollarla mutasyona uğrayan bu çekirdeklerin varyete çeşitliliği de oldukça yüksektir.

Her birini isimlendirmek yerine ana varyeteler isimlendiriliyor ve diğerleri ise “diğer” sınıflandırmaya tutularak heirloom adı veriliyor. Çekirdekler büyüklüklerine göre ayrıştırılıyor eğer çekirdeklerin hepsi aynı büyüklükteyse Grade 1 ufak tefek farklar varsa Grade 2 vb sınıflandırma kullanılıyor. Bu çekirdekler bir çok irili ufaklı heirloom oldukları için grade 5 çekirdekler. Grade 5 bir çekirdek için, kötü kalite ya da kötü lezzette bir çekirdek demek hiç mi hiç doğru olmaz, zira sınıflandırma da baz alınan nokta lezzet değil çekirdeklerin büyüklükleri.

Çekirdek büyüklükleri eşit olmadığında kavurması da biraz zahmetli oluyor çünkü küçük çekirdekler erken olgunlaşırken büyükler biraz daha zaman isteyebiliyor bu nedenle slow roasting veya orta üstü düzeyde bir kavurma genelde kullanılıyor. Bu çekirdeği biraz daha alt derecelerde daha yavaş kavurup içerisindeki narenciye tonlarını bir miktar korumaya çalıştım. Bu çekirdekte bence öne çıkan nokta hem espresso hem de içindeki alt notalardaki narenciye tatları nedeniyle filtre demlemede oldukça iyi sonuç veriyor olması. Bu narenciye tatları espresso da hissedilmediği için de içim keyfini oldukça güzel bir noktada tutuyor.

Kahve ve Bölge

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliğin %98’i küçük çiftçiler tarafından yapılıyor. Kalan %2’lik bölümde ise devletin sahip olduğu alanlarda yapılan üretim söz konusu. Kahve’nin iyi kalitede olanları ihraç edilirken düşük kalitedeki defecti yüksek çekirdekler ise iç tüketime sunuluyor.

Etiyopya kahvenin anavatanı ve bin bir çeşit kahve varyetesi bu bölgede yetişiyor. İspanyollar, Fransızlar ve Portekizlilerin sömürge döneminde Latin Amerika’ya getirdiği kahvelerde sınırlı sayıda varyete bulunuyor. Etiyopya’da ise varyete sayısı binin üzerinde. Bu kadar çok varyete ve alt varyetenin hem isimlendirmede, hem de ticari olarak değer biçmede oldukça zor. Çözüm olarak bazı karakteristik özellikleri öne çıkan çekirdekler dışında diğer typica varyasyonlarına genel bir varyete ismi veriyorlar. O varyete ismi de Heirloom.

Bölge nüfusunun çoğunluğu, tarım sektöründe çalışarak geçimini sağlıyor. Kahve tarımı, bölgenin ana gelir kaynaklarından biri ve binlerce kişiye istihdam sağlıyor. Geleneksel yöntemlerle yetiştirilen kahve çekirdekleri, kaliteli ve aromatik profilleriyle tanınıyor ve uluslararası kahve ihracat piyasasında önemli bir role sahip.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Nekemte çekirdeği öğütme sonrası kokusu da oldukça güzel bir çekirdek özellikle çikolata ve fındık kokusuna eşlik eden kuru narenciye kokusu derin bir oh dedirtiyor insana. O nedenle öğütür öğütmez önce bir kaç nefes içinize çekin, sonra demleyin. Standart demleme inceliğinizde öğüterek demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/18) her bir gram kahve için 18 ml su. Aftertaste’deki topraksı his hoşunuza gitmiyorsa öğütmeyi bir miktar kalınlaştırıp demleme oranını düşürebilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde oldukça güzel sonuçlar veriyor. Nekemte çekirdeklerinden alacağınız espresso shot’ı sevdiğiniz espresso tadına iyi bir şefin ufak bir dokunuşu varmış gibi bir tat verecek size. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz.

V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!