Ethiopia Sidamo Gr4

Ülke: Etiyopya
Bölge: Sidamo

Tadım

Berry tonları ile başlayan yudum damakta dolgun bir gövde ile dağılıyor. Boğazda temiz bir finish ile son buluyor. Damakta asılı kalan bitter çikolata tadı yudum sonrası bütün ağza yayılıyor.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Sidamo çekirdekleri Etiyopya’nın klasik meyve tatları içeren çekirdeklerinin biraz dışında kalan bir lezzete sahip. Bunun ana nedeni ise bir miktar baharat tonları ve belirgin çikolata tonlarını içeriyor oluşu. Bu baharat tonları bölge, hasat ve yıla göre çekirdekli meyve tatlarına dönebiliyor. Bu çekirdek grade 4 bir çekirdek. Etiyopya kahve derecelendirmesi çekirdek büyüklüğü ve şekline göre yapıldığı için bu çekirdekler 4. kalite bir çekirdek gibi düşünebilirsiniz. Ama dedim ya boyut ve şekle göre yapılıyor, lezzet değil. Bu nedenle bu çekirdekler gerçek bir fiyat performans ürünü aslında. Ayrıca bütün demleme yöntemlerinde de oldukça güzel ve kalbur üstü bir lezzet sunduğu için de çok işlevsel diyebiliriz. Ama bu çekirdeğin en çok öne çıkan noktası nedir derseniz öğütüldüğünde çıkan sedir ağacı kokusu diyebilirim. Oldukça  dikkat çeken bu koku daha kahve içmeden resmen insanın duyularını ayartıyor :)

Kahve ve Bölge

Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği, Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ve Djima olmak üzere 5 ana bölgede gerçekleştirilmektedir. Bu bölgelerde yetişen kahve çekirdekleri 1850-2100 metre yükseklikte bulunmaktadır. Kahve çekirdeklerinin yükseklikleri arttıkça büyüme hızı yavaşlar, bu da ağacın meyvesinin lezzetini kat be kat artırır. Dünya genelinde kahve yetiştirilen bölgeler arasında 2100 metre yüksekliği neredeyse hiç bulamazsınız. Bu durum, Etiyopya’nın kahve üretimindeki önemli bir avantajı diyebiliriz.

Sidamo, Güney Etiyopya’da yer alan bir bölgedir ve Awasa Gölü çevresindeki verimli yaylaları içerir. Bu bölge, 20’den fazla farklı idari alandan oluşur. Sidamo olarak adlandırılan kahveler, farklı sınıflandırmalara sahip birçok çeşide sahiptir. Etiyopya’nın orta-güney bölgelerinde yetişen kahveler genellikle “Sidamo” olarak adlandırılır. Bu adın sonrasına eklenen, kasaba, mikro bölge veya kalite derecesi bize çekrdeği anlamada bir adım daha öteye gitmemizi sağlar.

Etiyopya’da kahve sınıflandırması 1 ila 9 arasında değişen faktörlere göre yapılır. Bu faktörler kahve boyutu, kalite, kusurlar gibi birçok ölçüte dayanır. Bu çekirdekler 4. kategoride yer alır ve en önemli nedenlerinden biri, bu Heirloom kategorisindeki çekirdeklerin farklı boyutlara sahip olmalarıdır.

Geleneksel kuru işleme yöntemiyle işlenen kahve kirazları önce güneşte kurutulur. Ardından tamburlarda kuru meyve çekirdekten ayrılır. Bu yöntem, meyve çekirdekten tamamen ayrışmadığı için kahve çekirdeği üzerinde bazı meyvemsi tatların kalmasına neden olabilir, bu da kahvenin tadına katkıda bulunur.

Etiyopya, Arabica çekirdeklerinin atası olan Typica varyetesinin binlerce doğal mutasyonunu bulma şansı sunar. Etiyopya’daki genetik çeşitlilik, dünya genelindeki diğer bölgelerle karşılaştırıldığında %99 oranında farklılık gösterir. Kahve sınıflandırılması genellikle bitkinin genetik kodlarına dayandığı için Etiyopya, Typica mutasyonlarını diğer kategoriler altında toplamak zorunda kalır. Bu kategoriye “Heirloom” denir.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Sidamo Gr4 çekirdeği öğütme sonrası kokusu da oldukça güzel bir çekirdek özellikle de sedir ağacı kokusu baş döndürüyor. O nedenle öğütür öğütmez önce bir kaç nefes içinize çekin, sonra demleyin. Standart demleme inceliğinde öğüterek demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde oldukça güzel sonuçlar veriyor. Sidamo çekirdeklerinden alacağınız espresso shot’ı sevdiğiniz espresso tadına iyi bir şefin ufak bir dokunuşu varmış gibi bir tat verecek size. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz.

V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!