Ethiopia Yirga Chefe Dumerso Aramo

Ülke: Ethiopia
Bölge: Yirgacheffe / Dumerso
Çiftlik: Aramo ( https://maps.app.goo.gl/XXpi1nrhj6mxvAiY7 )
Çiftçi: Ashebir Fikadu
Skor: 87,5 (Tedarikçi), 86,5 (Bağımsız 3. Taraf)
Grade 1

Tadım

İlk anda sütlü çikolata tadıyla bir başlangıç. Bir iki yudum sonrasında damağa oturan ve yayılan bir esmer şeker tatlılığı. Tat ağızda genişledikçe ferah taze çekirdekli koyu renk meyve tatlılığı. Ağızda şekerli soft bir tarçın tadıyla bitiş.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Kahve gibi kahve diyebileceğim bir çekirdek, özellikle tadım notlarındaki hiç bir tadın ben buradayım diye bağırmadan alt tonlarda ve zamanla kendini hissettirmesi oldukça keyifli. Yasemin tadı hem içim hissini yumuşatıyor hemde şekerli bir background oluşturuyor. Zaten bir iki yudum sonrası yudumları büyütmeye ve ağızdaki o canlılık hissini sevmeye başlıyorsunuz

Yirga Chefe Etiyopya’nın Güney Fedaratif bölgesinde buluan bir Woreda (Belde). Dumerso ise Yirga Chefe’e bağlı köyler topluluğu. Bu nefis çekirdeklerin geldiği yer isea Ashebir Fikadu’un sahibi olduğu Aramo Çiftliği. Kendisinin yıllık 55 çuval (3300Kg) üretim kapasitesi var. Bu arada Yirga Chefe yazılışı aklınızı karıştırmasın. Ethiopia alfabesi farklı olduğu için bunu latin alfabesine aktarırken farklı çevirmeler olabiliryor. Açıkçası ben bölgeyi ismlendirirken Google Maps ne gösteriyorsa onu kullanıyorum. Bir önce aynı bölgeden gelen toplama çekirdeğimi Yirgacheffe olarak isimlendirmiştim çünkü o dönem Google Maps böyle adlandırıyordu. Şimdi Yirga Chefe diyor :)

Çiftçi Ashebir Fikadu ve Aramo Çiftliği

Baba Fikadu küçük bir çiftliğe sahipken zamanla işler büyütüp Aramo Çiftliği’ni ortanca oğlu Ashebir’e devrediyor. Ashebir çiftliğinde sadece kompost doğal gübre kullanıyor. Bu gübre çeşitli yerel bitkilerden oluşuyor ve kullanılmadan önce yaklaşık bir ay kadar toprak altında kalıyor ve mikrobiyal özellikler geliştiriyor. O bölgede bir organik sertifikalandırma yok ancak üretimin organik besin ve gübrelerle yapıldığını söyleyebilirim.

Bölge ve Kahve Üretim Politikaları

Yirgacheffe Dumerso Kahvesi: Devlet Teşvikleri ve Üretim Organizasyonu

Etiyopya’nın Gedeo Bölgesi’nde yer alan Yirgacheffe, dünya çapında floral ve narenciye notalarıyla tanınır. Ancak bu bölgenin, özellikle de Dumerso istasyonunun başarısı, sadece yüksek rakım ve verimli topraklarla açıklanamaz. Etiyopya hükümetinin son yıllardaki regülasyonları ve bölgedeki kooperatif yapısı, bu kahvelerin global pazara ulaşmasında kritik bir rol oynar.

Yirgacheffe Dumerso bölgesindeki kahve üretiminin arkasındaki organizasyonel yapı ve devlet teşviklerini şöyle gruplandırabiliriz

1. Küçük Çiftçi ve “Garden Coffee” Yapısı
Dumerso bölgesinde devasa plantasyonlardan ziyade, “Garden Coffee” (Bahçe Kahvesi) sistemi hakimdir. Çiftçiler genellikle evlerinin arka bahçesindeki 1-2 hektarlık alanlarda kahve yetiştirir. Bu dağınık yapı, kahvenin toplanıp işlenmesi için merkezi yıkama istasyonlarına (washing stations) ihtiyaç duyar. Dumerso yıkama istasyonu, çevredeki yüzlerce küçük çiftçiden gelen kahve kirazlarını toplayan, işleyen ve tasnif eden merkezi bir hub görevi görür. Bu yapı, standardizasyonu sağlar.

2. Etiyopya Kahve Borsası (ECX) ve Doğrudan Ticaret Reformu
Devletin kahve sektöründeki en büyük etkisi, ticaretin nasıl yapıldığını belirleyen yasalardır.

Eskiden kahvelerin çoğu Etiyopya Emtia Borsası (ECX) üzerinden satılmak zorundaydı. Bu durum, kahvenin izlenebilirliğini (traceability) azaltıyordu; çünkü Dumerso kahvesi diğer Yirgacheffe kahveleriyle karışabiliyordu.  Hükümetin son yıllarda getirdiği en büyük teşvik, dikey entegrasyon yasasıdır. Bu yasayla Dumerso gibi istasyonlar veya büyük ihracatçılar, ECX’i aradan çıkararak doğrudan uluslararası alıcıya satış yapabilir duruma geldi. Bu reform, “Nitelikli Kahve (Specialty Coffee)” pazarında Dumerso isminin markalaşmasını sağlayan en büyük devlet desteğidir.

3. Asgari Fiyat Politikası (Minimum Cherry Price)
Çiftçiyi korumak ve üretimin devamlılığını sağlamak adına devlet aktif rol oynar. Etiyopya Kahve ve Çay Otoritesi, sezon başında kahve kirazı için bir taban fiyat belirler. Yıkama istasyonları çiftçiden bu fiyatın altında alım yapamaz. Bu sistem, çiftçinin emeğinin karşılığını almasını sağlarken, Dumerso gibi bölgelerde çiftçilerin kahve tarımını terk edip Khat (bölgesel bir bitki) üretimine geçmesini engellemeyi amaçlar.

4. Kooperatiflerin Gücü (YCFCU)
Organizasyonel yapının bir diğer ayağı kooperatif birlikleridir. Dumerso bölgesindeki pek çok çiftçi Yirgacheffe Kahve Çiftçileri Kooperatif Birliği (YCFCU) üyesidir. Birlik, küçük çiftçilerin ürünlerini toplar, finansmana erişimlerini sağlar ve pazarlama faaliyetlerini yürütür. Devlet destekli bu kooperatifler, çiftçinin global fiyat dalgalanmalarından daha az etkilenmesini sağlar ve kar paylarını (dividend) yıl sonunda çiftçiye dağıtır.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Ethiopia Yirga Chefe Dumerso Aramo, Yirga Chefe bölgesinin karakteristik notalarını taşıyor, hissedilen ama rahatsız etmeyen bir gövde alttan tatlılık veren bir asidite. Demeleme oranı 1/20 (her 1 gram kahve için 20ml su) gayet güzel bir sonuç verdi. Öğütme inceliğimi de her zaman kullandığım standartta gerçekleştirdim. Siz zevkinize göre düzenleyebilirsiniz. İlk yudumu almak için kahvenizin fincanda 1-2 dakika zaman geçirmesini bekleyin. 4-5 yudum sonrasında bütün tadım notlarını hissetmeye başlayacaksınız.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi biraz ortaya çıkan bir çekirdek. Yeni nesil espresso tatları seviyorsanız hoşunuza gidecektir ancak espressoda asidite hoşunuza gitmiyorsa espresso demleme size keyif vermeyebilir. Ama Americano olarak tüketmek keyifli olacaktır. Aeropress asiditeyi dengeleyen bir demleme yöntemi olduğu için aeropress’de bir miktar su ekleyerek tüketimde oldukça keyifli bir sonuç verdiğini söyleyebilirim.

Afiyet Olsun!