Ethiopia Yirgacheffe

Ülke: Ethiopia
Bölge: Yirgacheffe

Tadım

Tatları bastıran bir başlangıç. İlk yudum yayıldıkça belirginliği artan kuru meyve ve çikolata tadı. Birkaç yudum sonrasında after taste eşliğinde kendini belli eden erik kurusu ve narenciye notaları. Kalıcı ve bir sonraki yuduma teşvik eden bir finish.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Yirgacheffe Etiyopya’nın güneyinde yer alan kurak Afrika’da vaha gibi bir bölge. Etiyopya ise kahvenin ilk keşfedildiği ülke. Bu kahve küçük çekirdekleri ve daha öğütülmeden bile verdiği koku ile diğer çekirdeklerden hissedilir şekilde ayrıştırılabilir. Meyve ve limon tatları baskın tatlar değil, bu nedenle ekşi etiyopya çekirdekleri gibi bir içimi de yok. Farklı demleme yöntemlerinde tadındaki bir başka notanın öne çıktığı, öğütmeyi inceltip kalınlaştırınca tadı değişen,  hatta hızlı ve yavaş demlemede (Filtre kahve makinelerindeki aroma özelliği de dahil) bile tadı farklılaştığı için üstünde oynaması keyifli de bir çekirdek.

Kahve ve Bölge

Yirgacheffe bölgesinde kahve yetiştiriciliği, Etiyopya’nın çalkantılı siyasi ve ekonomik ikliminden oldukça etkilendi. Son 40 yılda ülke yönetimi birçok değişikliğe uğradı ve farklı sistemler denendi. Sistemler derken federal yapıdan marksizme kadar bir sistem değişikliklerinden bahsediyoruz. Ancak, bu sistemler ve değişiklikler hep halkın memnuniyetsizliği, isyanı ve politik kargaşayla sonuçlandı.

Bunlar yetmezmiş gibi 1998-2000 yılları arasında Etiyopya, Eritre ile de bir savaşa girdi. Bu savaş, birçok ölüme ve büyük sefalete yol açtı. Aynı zamanda toprağa erişimi tarımı da kısıtladı ve ekonomik bir gerilemeye neden oldu. Etiyopya gibi düşük ekonomik seviyedeki bir ülke için bu savaşın maliyeti milyarlarca dolara ulaştı.

Bu zorlu siyasi ve ekonomik koşullardan doğal  olarak, kahve yetiştiriciliği de etkilendi. 2003 yılında, kahve fiyatları dramatik bir şekilde düştü ve üretim maliyetlerini karşılamaz hale geldi. Bu durum birçok çiftçinin kahve üretimini bırakmasına neden oldu. Çiftçiler, evlerini onarmayı bırakın üst baş almak, çocuklarını okutmaktan bile yoksun kaldığı için oldukça zorlu bir dönem yaşandı. Bu nedenle birçok çiftçi kırsal alanlardan kente göç etmek zorunda kaldı.

Ancak, tüm bu zorluklara rağmen kahve hala Etiyopya’nın en büyük ihracat ürünüdür. Yirgacheffe kahvesi, özellikle dikkate değer bir lezzete sahiptir. Hasat dönemi, lotlar ve istasyonlar değişebilir, ancak genel olarak dengeli bir asidite, meyvemsi tatlar ve tatlı limon aromasıyla bunların baskın olmayıp arka plandan ben buradayım demesiyle tanınır. Hem soğuk demleme hem de sıcak demleme yöntemleriyle oldukça beğenilen sonuçlar sunar. Bu nedenle bu kahveyi tadıp da ben beğenmedim diyen neredeyse yok gibidir

Yirgacheffe kahvesi, Etiyopya’nın kahve endüstrisi için önemli bir varlık olmaya devam etmektedir. Ülke ekonomisine katkıda bulunan bu nitelikli kahvecilik, kahvenin ana yurdu olan Etiyopya’nın verimli toprakları sayesinde gelişmeye devam etmektedir.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Yirgacheffe isim yapmış karakteristiği olan bir çekirdek:) Demlemede yapacağınız değişikliklere de ciddi tepki veren ve bu sayede farklı tatlara erişebileceğiniz bir kahve. Standart demleme inceliğinizde öğüterek ilk demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Sonrasında mutlaka 1/16 oranında ve biraz daha ince öğüterek demlemeyi denemenizi tavsiye ederiz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi yükselen bir çekirdek. Öncelikli tavsiyemiz filtre kahve olarak tükenmeniz olacaktır. Ancak eğer yeni nesil daha ekşi espresso tatlarını seviyorsanız işte o zaman tam size göre bir espresso çıktısı verecektir. Espressonuzu yudumlarken önce küçük bir yudum alıp onu dilinizin üstünde dağıtarak dil yanlarınıza kaydırın ve hemen yutmadan yumuşakça kendi kendine boğazınızdan geçişini bekleyin. Farkı göreceksiniz.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Yüksek asidite içeren Afrika kahvelerine karşı mesafeliyseniz Ethiopia Yirgacheffe GR2 sizin için oldukça dengeli bir tadım sunuyor.

Afiyet Olsun!

Yeni Lot Ne Demek?
Sezonu değişen veya yeşil çekirdek tedarikçimizin daha önce ithal ettiği ürünün yeni partisidir. Çekirdek ve çiftlik aynı olsa bile sezon değiştiğinde ürün tadında ufak değişiklikler (pozitif negatif ve göreceli) olabilir. Bazı ülkelerde kahve ticareti yıkama istasyonları veya yerel tüccarlar aracılığı ile yapılmaktadır. Sabit bir çiftlikten alınmayan bu tip ürünlerde sezon veya lot değiştiğinde o ülkedeki yerel tedarikçinin de kahve çekirdeklerini temin ettiği çiftlikler değişmiş veya o çiftliklerin verdiği ürün miktarları değişmiş olabilir. Hatta mevsim koşullarına bağlı olarak çiftlik ve miktar değişmese bile o sezonun ürününde farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle yeni lot ürünlerin tatları daha önce aldığınız ürüne göre ufak farklılık gösterebilir. Yeni lot’un tadımında bariz bir farklılık görürsek bu çekirdek ya farklı bir isimle ya da farklı tadım notları ve tat değişikliği olduğu bilgisiyle size sunuyoruz. Böyle bir ibare görmüyorsanız ya tat değişikliği yoktur ya da tat değişimi minimum düzeydedir şeklinde düşünebilirsiniz.