Guatemala Antigua Finca Medina

Ülke: Guatemala
Bölge: Antigua, San Lorenzo El Cubo, Ciudad Vieja
Çiftlik: Finca Medina
Sertifika: SHB, EP, Rainforrest Alliance, SCA, APCA (Antigua Coffee Producers Association) , SBX C.A.F.E. Practices

SCA Tadım Notu: 84

Tadım

İlk anda keyifli ve çikolata tadında bir başlangıç, ağızda dağıldıkça yayılan karamel ve meyve tatları bir miktar altta hissedilen kayısı tonları damakta kalıcı boğazda pürüzsüz temiz bir finish.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Altta bahsedeceğim pas hastalığı ve sonrası zaten başlı başına bir hikaye ve her geçen gün meyvelerini veren bir gelişme.

Finca Medina Guatemalanın göz bebeği Antigua bölgesinde büyük işletmelerden biri. Kendi ürettiği çekirdeklerin yanısıra yakın mesafedeki küçük çiftçilerin de ürünlerini alıp işleyip ihraç ediyor.

Guatemala kahveleri LatAm kahvesini anlatırken merkeze konulan kahveler. Çikolata tadı ve kokusu bir çok çekirdeğin olmazsa olmazı. Ancak bu tatlılık ve yumuşaklığı her Antigua çekirdeğinde yakalamak mümkün değil. Üstelik Filtre kahvede yumuşak içim sunarken Espresso’da kaybolmayan güçlü keyif veren bir tada sahip. İçim yumuşaklığı ilk bir kaç yudumdan sonra muhtemelen “oooo çok güzlemiş be” dedirtecek türden. Tadıma aykırı köşeleri olmayan, tam bir kahve gibi kahve aslında.

Guatemala kahve standart terimlerinden olan SHB (Strictly Hard Bean), kahvenin 1.350 metreden yüksekte yetiştirildiğini belirtiyor. Bu çekirdekler de SHB sınıflandırmasında olan çekirdekler. EP ise Avrupa Birliği stanrtlarına göre hazırlanmış çekirdeklere verilen bir sertifika. Medine çiftliğinin ayrıca SCA üyeliği, Rainforrest sertifikası, Starbucks ile işbirliği ve Antigua Kahve birliği üyelikleri bulunuyor.

Kahve ve Bölge: Guatemala Antigua

1990 yılında Guatemala’da devlet tarafından kurulan Anacafe, ülkedeki kahve üretiminde standartları belirleyerek üretimi 8 ana bölgeye ayırmıştır. Bu bölgeler Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Faijanes, San Marcos ve Nuevo Oriente’dir.

Guatemala Antigua Guatemala’da en çok bilinen kahve yetiştirme bölgesi. Bölgenin karakteri olan zengin volkanik toprak, düşük nem, bol güneş ışığı ve serin geceler Guatemala’nın en olağanüstü kahvelerinin yetişmesi için mükemmel bir ortam sağlıyor. Antigua kasabasının (bölgenin adını aldığı) etrafındaki vadi üç yanardağ ile çevrilidir: Agua, Fuego ve Acatenango. Guatemala’nın üç aktif yanardağından biri olan Fuego, Antigua’nın toprağına sık sık mineral zengini yeni bir kül tozu da ekler. Topraktaki volkanik pomza nemi tutarak Antigua’nın düşük yağış miktarını dengelemeye yardımcı olur. Geceler oldukça soğuk olabilir. Bu soğuk sıcak ve nem geçişleri üreticileri özellikle don anında oldukça zorlasa da bu çekirdeklere bu kadar güzel lezzeti veren en önemli iklim kalemi diyebiliriz.

Geçtiğimiz kahve festivallerinden birinde Guatemala Büyük elçisi Lars Pira ile görüştüğümde bana Guatemala’nın büyük bir felaket atlattığından bahsetmişti. 2011 yılında pas hastalığı denen bir kahve hastalığı nedeniyle ülke rezervlerinin %60’ını kaybediyor. Şekerle birlikte en çok ihraç ettiği üründe bu derece yüksek bir kayıp yaşayan ülke dizlerini dövmek yerine krizi müthiş bir fırsata çevirecek önlemler alıyor. Nitelikli kahve trendinin yükselişini gören Guatemala Hükümeti tamamen büyük üreticilere kahve yetiştirmek artık bize kazandırmıyor diyerek dünyadaki en lezzetli kahve tohumlarını üreten ülkelerle temasa geçilip bir çok farklı tohum satın alıyor. Bu tohumlar kaybedilen ağaçlar yerine yetişme iklimine uygun bölgelere dikiliyor ve bundan sonraki dönemler Guatemala için yeni bir başlangıç oluyor.

Bir kahve tohumunun yetişip ağaç haline gelip meyve vermesi en az 4 yıl kadar sürüyor ve o tohumun bölgeye oturması ise ikinci nesilden itibaren başlıyor. Yani dikilen ağaçtan elde edilen meyvelerin tohumlarından yetiştirilen ağaçlardan. 2011 yılında yaşanan bu hastalık ve 2012 yılında ekilen tohumların 2. nesil meyve vermesi en iyi ihtimalle 8 yıl dersek karşımıza 2020 yılı çıkıyor. Bu dönemde bir miktar pandemi nedeniyle tökezleyen sektör bu gelişimi yavaşlatsa da 2021 den sonra Guatemala’dan gelen çekirdeklerin fiyatlarının da lezzetlerinin de daha fazla arttığını fark edersiniz.

Bu çekirdekleri yıl be yıl takip edin derim.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi Guatemala Antigua Finca Medina

Normal filtre kahve öğütme seviyenizde öğütebilirsiniz, bütün notaları rahat bir şekilde hissedebileceğiniz bir kahve sütlü tükettiğinizde de gayet keyifli bir içimi var. Makinenizde -eğer varsa- aroma fonksiyonunu kullanırsanız çikolata tadı bir adım daha belirginleşiyor.

Espresso ve Diğer Demlemeler – Guatemala Antigua Finca Medina

Barındırdığı çikolata ve karamel tatları çok lezzetli bir espresso çıktısı sağlıyor. Espresso tabanlı sütlü içeceklerde ise oldukça keyifli bir içim sağlıyor. Öyle ki bir anda fark etmeden fincanınızı boş bulabilirsiniz

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!