Indonesia Sumatra Mandheiling Giling Basah

Indonesia Sumatra Mandheiling Giling Basah

Ülke: Endonezya – Sumatra
Bölge: Kuzey Sumatra
Çiftlik: Batak Highlands (Simpangampat, Prapat, Sidikalang)
Ortalama çiftlik büyüklüğü 0,5 ila 1 hektar arasındadır. Çiftliklerin sahibi yerel halktır. Batak yaylasının orman bölgesindeki en iyi çiftliklerden toplanan çekirdeklerden oluşmaktadır.
El ile ayrıştırma normalde bir kere yapılırken bu çekirdekler double picked olarak adlandırılan (iki kere elle ayrıştırma) süreçten geçmektedir.

Tadım

İlk anda, hissedilen yoğun gövdeli çikolata hisli bir başlangıç. Alttan hissedilen vişne kurusu asiditesi ve herbal tatlar ağızda dağılırken arka planda erik, şeftali, bal ve gül tatları yudumu çeşitlendiriyor. Yudum bitişi ile birlikte hafif isli topraksı tatlar alınıyor. Dil üstünde ikinci yuduma teşvik eden kalıcı ve hafif tortulu bir tat, boğazda tertemiz bir final.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Endonezya Sumatra .karakteristik bir kahve, tadı damağınıza oturduğunda nerede içseniz tanıyacağız türden bir çekirdek. Bunda elbette işleme yöntemi ve Endonezya adasının toprak yapısının da etkisi var. Giling basah işleme yöntemi bu çekirdekte öne çıkan noktalardan biri bir diğeri ise bu çekirdeklerin bir çok zevke birlikte hitap edebilmesi. Ben asidite sevmem veya ben kahvede mat tatları sevmem diyen kahve severleri bir araya getiren bir çekirdek diyebilirim.

Kahve ve Bölge – Endonezya Sumatra

Sumatra Mandheling çekirdekleri, Endonezya’daki Sumatra adasının iki ünlü kahve çekirdeğinden biridir. Diğer çekirdek ise Lintong’dur. Diğer çekirdekler gibi yetiştirildiği bölgenin adını taşıyan Mandheling, 19. yüzyılın başlarında çekirdekleri üreten ve işleyen yerli Mandailing halkının adını taşımaktadır.

Arabica kahve bitkileri ilk olarak Sumatra’da kahve ticaretinin denetimini kırmak amacıyla getirilmiştir tıpkı çay bitkilerinin Robert Fortune tarafından Çin’den Hindistan’a taşınması gibi bir hikayedir bu. Bu eylemden tam İki yüzyıl sonra, Mandheling, dünyanın en popüler kahvelerinden birisi haline gelmiştir.

Sumatra Mandheling çekirdekleri, kahve dünyasında popüler olan özel kahve çekirdeklerinden birisidir ve özellikle de Endonezya’nın diğer bölgelerinde üretilen kahve çekirdeklerine kıyasla daha yüksek bir fiyat ile satılır.

Mandheling çekirdekleri genellikle Sumatra’nın kuzeyinde, Aceh bölgesi ve çevresinde yetiştirilir. Sumatra adası ekvatora tam olarak konumlanmış ve yıl boyunca sabit, tropikal bir iklim sunar. Bu optimal iklim hasat döneminin 6 ay sürmesini sağlar. Bu bol ve yeşil bitkilerle kaplı, yüksek rakımlı ada, sis altında kaybolan nemli ve topraklı bir ortamda bulunur. Bu ortam kahve bitkileri tarafından emilir ve sonuç olarak çekirdekler o özellikli toprak lezzetini alır ve size sunarlar.

Giling Basah İşleme Yöntemi

Sumatra kahveleri, yerel olarak “giling basah” olarak bilinen benzersiz bir işlemden geçer. Bu, Sumatra ikliminin çok nemli olması nedeniyle çekirdekleri kurutmak için pratik bir yöntemdir. Çekirdekler hasat edildikten kısa süre sonra soyulur ve yaklaşık 24 saat boyunca fermente edilir ve kurutulur. Daha sonra yıkanır ve kahve tüccarlarına teslim edilmeden önce iklimin izin verdiği kadar kurutulur. Bu işlem, çekirdeklerin tamamen kurutulması yerine yarım kurutulmasını beraberinde getirir. Bu işlem de Sumatra çekirdeklerine daha yüksek nem içeriğini ve demlendiğinde de o keyifli topraksı tadı verir.

Giling basah işlemi ile birlikte, toprak lezzeti ve düşük asitli bir lezzet elde edilir, buna ek olarak  tam gövdeli doğal kahve tatlılığı da ortaya çıkar. Siz tattığınızda şurup, baharat ve kakao benzeri notalar alabilirsiniz.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Endonezya Sumatra kahveleri topraksı/odunsu tatları ile bilinir. Bu tatların biraz daha öne çıkmasını isterseniz normale göre biraz daha ince bir öğütme yapabilirsiniz. Elbette tersi durum da geçerli topraksı tatların biraz dengelenmesini isterseniz de öğütmenizi kalınlaştırabilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Sumatra kahveleri özellikle topraksı tatları nedeniyle bir çok espresso blendinde yer alıyor. Mandheiling Giling Basah kendine has lezzeti nedeniyle blendlerde çok kullanılmasa da espresso da oldukça iyi sonuç veren bir kahve. Espresso olarak hazırlandığında filtre demlemeye göre asiditesi ve vişne tatları bir adım daha ortaya çıkıyor. Çok belirgin bir asiditeden bahsetmiyorum elbette, sadece espresso lezzetini bir üst noktaya taşıyacak bir meyve asitliği bahsettiğim.  İkisinin arasında bir lezzet isterseniz de Aero Press ile demlemeyi mutlaka deneyin. Latte cappuccino gibi süt içeren kahveli içecekleri tercih ediyorsanız Manheiling Gling Basah sizi oldukça mutlu edecektir.

Bu kahve size her yudumda Sumatra’nın tropikal ormanlarında sürprizlerle dolu bir macera yaşatacak gibi bir cümle kurmak iddialı olsa da, neden olmasın :)

Afiyet Olsun!

Yeni Lot Ne Demek?
Sezonu değişen veya yeşil çekirdek tedarikçimizin daha önce ithal ettiği ürünün yeni partisidir. Çekirdek ve çiftlik aynı olsa bile sezon değiştiğinde ürün tadında ufak değişiklikler (pozitif negatif ve göreceli) olabilir. Bazı ülkelerde kahve ticareti yıkama istasyonları veya yerel tüccarlar aracılığı ile yapılmaktadır. Sabit bir çiftlikten alınmayan bu tip ürünlerde sezon veya lot değiştiğinde o ülkedeki yerel tedarikçinin de kahve çekirdeklerini temin ettiği çiftlikler değişmiş veya o çiftliklerin verdiği ürün miktarları değişmiş olabilir. Hatta mevsim koşullarına bağlı olarak çiftlik ve miktar değişmese bile o sezonun ürününde farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle yeni lot ürünlerin tatları daha önce aldığınız ürüne göre ufak farklılık gösterebilir. Yeni lot’un tadımında bariz bir farklılık görürsek bu çekirdek ya farklı bir isimle ya da farklı tadım notları ve tat değişikliği olduğu bilgisiyle size sunuyoruz. Böyle bir ibare görmüyorsanız ya tat değişikliği yoktur ya da tat değişimi minimum düzeydedir şeklinde düşünebilirsiniz.