Kenya Kamakwa

Ülke: Kenya
Bölge: Kamakwa, Nyeri
Sınıflandırma: AA

Tadım

İlk yudumda meyve ve çikolata içeren bir başlangıç, şaşırtan sert bir bitiş ve yudum sonrası yavaşça ağızda dağılan ve sonraki yuduma davet eden karamel tadı

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Bu kahvede en dikkat çeken özellik birçok Kenya kahvesinde olduğu gibi öğütüldüğü anda yayılan koku. Kenya topraklarında kahve yetiştirme macerası biraz da Fransızların zorlaması ile gelişiyor. Volkanik verimli bir toprak yapısı olsa da typica ve bourbon türevlerini yetiştirmek için elverişli değil. Bu nedenle özellikle 1930larda başlayan çalışmalarla melez kahve varyeteleri oluşturuluyor. Bourbon varyetesine çaprazlama ile eklenen dayanıklılık ile yeni melez varyeteler oluşuyor ve bu çekirdeklerin de bir karakteri oluşuyor. Bu çekirdeklerde öğütüldüğünde çıkan muhteşem koku en belirgin tarafı iken tatta meyvemsi notalar ve baharat notaları yanı sıra bir miktar sertlik de bulmak mümkündür.

Kahve ve Bölge

Kenya, dünyadaki en yoğun kahvelerden bazılarını yetiştirmesiyle tanınıyor. Meyveli ve asidik kahveler ise bu bölgenin karakteristiğini oluşturuyor. Çekirdekler dolgun bir gövdeye sahip, hatta bölgede yaşayanların bir bölümü tarafından kırmızı volkanik topraktan süzülen sularla yetiştiği için böyle bir gövde olduğuna da inanılıyor.

Mount Kenya (Kenya Dağı) volkanik bir dağ olduğu için çevresi de bu nimetten yararlanıyor. Kahve yetiştirmek için ideal ortam sunan volkanik topraklar dengeli güneş ışığı ve kararınca yağmur ile birleşince ortaya afrika topraklarında yetişmiş Latin Amerika çekirdeği gibi bir lezzet oluşuyor.

Kenya toprakları verimli olmasına karşın bir o kadar da kahve zararlısını da barındırıyor. Bu nedenle özellikle 1930’larda bu salgınların önüne geçebilmek için Scott Laboratories tarafından kahve genetiği düzenleme çalışmaları başlatılıyor.

Bunu GDO gibi düşünmemek gerek. Zira bir başka kahve çekirdeğindeki o hastalık veya kahve zararlısını uzak tutan geni alıp Kenya’da yetiştirilmek istenen çekirdeklere ekliyorlar. Yüzlerce deneme sonunda günümüze kadar uzanan yeni varyeteler oluşturuyorlar.

SL-34 SL-18 SL28 vb şekilde gördüğünüz bu varyeteler Scott Laboratories tarafından üretilmiş kahve varyeteleridir.

Nyeri Kenya dağının zirvesine Zirveye oldukça yakın bir bölge

Bölgedeki 900’den fazla küçük çiftlik kahvelerini yıkanması işlenmesi ve ihraç edilmesi için Kiangai Fabrikası’na ürünlerini teslim ediyorlar. Bu fabrika 1953 yılında çiftçilerin birleşerek kurduğu Kibirigwi Çiftçi Kooperatifi Derneğinin altında faaleiyetini sürdürüyor. Fabrikanın çevresi geçmişte dini amaçla kullanılıyormuş. Zaten Kiangai “kutsal toprak” veya “bir yere ait” anlamına gelen bir kelime.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Kenya Kamakwa çekirdeğini standart demleme inceliğinizde öğüterek ilk demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Sonrasında mutlaka 1/16 oranında ve biraz daha ince öğüterek demlemeyi denemenizi tavsiye ederiz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde de tatminkar sonuç veren bir çekirdek. Elbette Afrika kahvelerinin bir çoğunda olduğu gibi espresso demlemede asidite biraz daha belirginleşse de bu rahatsız etmiyor. Eğer yine de  klasik espresso sever biriyseniz bu lezzeti yadırgayabilirsiniz.

Espressonuzu yudumlarken önce küçük bir yudum alıp onu dilinizin üstünde dağıtarak dil yanlarınıza kaydırın. Hemen yutmadan yumuşakça kendi kendine boğazınızdan geçişini bekleyin. Farkı göreceksiniz.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!