Kenya Nakuru

Ülke: Kenya
Bölge: Nakuru, Mugunda

Tadım

İlk yudumda hissedilen belirgin bir asidite ve bir klasik Kenya tadı olan Kayısı. Sonrasında arkadan ona eşlik eden tatlı nar özellikle dilin yan çeperlerinde hissediliyor. Finish ile beraber ağızda bu tatlar yerini vişne ve üzüm tatlarına bırakıyor.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Bu kahvede en dikkat çeken özellik öğütüldüğü anda yayılan koku. Kenya’da kahve ekimi Fransa sömürgesi olduğu yıllarda başladığı için bir çok fransız sömürgesi gibi bourbon varyetelerinin o alttan ben buradayım ve kahveyim arkadaş dediği bir gövde ve tat ve Afrika topraklarının yapısının getirdiği meyvemsi tatları bir arada bünyesinde barındırır. Kenya toprakları komşusu gibi bir vaha olmadığı için bu bölgedeki kahve yetiştirme macerası bir Laboratuvar’ın kurulması gerekliliğini de ortaya çıkarıyor. Scott Laboratories çapraz melez yöntemi ile özellikle bu bölgedeki kahve hastalıklarına karşı yeni arabica varyetelerinin oluşmasını sağlamıştır. bu varyeteler SL ön takısı ile belirtilir. Bu çekirdekte de SL34 varyetesi yer alır.

Kahve ve Bölge

Kenya, dünyadaki en yoğun kahvelerden bazılarını yetiştirmesiyle tanınıyor. Meyveli ve asidik kahveler ise bu bölgenin karakteristiğini oluşturuyor. Çekirdekler dolgun bir gövdeye sahip, hatta bölgede yaşayanların bir bölümü tarafından kırmızı volkanik topraktan süzüldüğü için böyle bir gövde olduğuna da inanılıyor.

Mount Kenya (Kenya Dağı) volkanik bir dağ olduğu için çevresi de bu nimetten yararlanıyor. Kahve yetiştirmek için ideal ortam sunan volkanik topraklar dengeli güneş ışığı ve kararınca yağmur ile birleşince ortaya afrika topraklarında yetişmiş latin amerika çekirdeği gibi bir lezzet ortaya koyuyor.

Kenya toprakları verimli olmasına karşın bir o kadar da kahve zararlısını da barındırıyor. Bu nedenle özellikle 1930’larda bu salgınların önüne geçebilmek için Scott Laboratories tarafından kahve genetiği düzenleme çalışmaları başlatılıyor.

Bunu GDO gibi düşünmemek gerek. Zira bir başka kahve çekirdeğindeki o hastalık veya kahve zararlısını uzak tutan geni alıp Kenya’da yetiştirilmek istenen çekirdeklere ekliyorlar. Yüzlerce deneme sonunda günümüze kadar uzanan yeni varyeteler oluşturuyorlar.

SL-34 SL-18 SL28 vb şekilde gördüğünüz bu varyeteler Scott Laboratories tarafından üretilmiş kahve varyeteleridir.

Kirinyaga Bölgesi, Kenya Dağı’nın doğu eteklerinde yer alan bir bölge. Kirinyaga dağların karla kaplı zirvesi anlamına gelen yerel bir kelime. Batısında ünlü kahve bölgesi Nyeri yer alıyor. Nyeri Zirveye oldukça yakın bir bölge Nakuru ise onun biraz daha batısında Kenya dağının kuzey batı yamacında yer alıyor. Bu bölge Krinyaga ve Nyeri’ye göre yeşil toprak örtüsü daha fazla olan bir bölge.

Bölgedeki 900’den fazla küçük çiftlik kahvelerini yıkanması işlenmesi ve ihraç edilmesi için Kiangai Fabrikası’na ürünlerini teslim ediyorlar. Bu fabrika 1953 yılında çiftçilerin birleşerek kurduğu Kibirigwi Çiftçi Kooperatifi Derneğinin altında faaleiyetini sürdürüyor. Fabrikanın çevresi geçmişte dini amaçla kullanılıyormuş. Zaten Kiangai “kutsal toprak” veya “bir yere ait” anlamına gelen bir kelime.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Kenya Nakuru tipik kenya çekirdeklerinden daha tipik bir çekirdek:). Demlemede yapacağınız değişikliklere bir miktar tepki veren Nakuru çekirdeğini standart demleme inceliğinizde öğüterek ilk demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Sonrasında mutlaka 1/16 oranında ve biraz daha ince öğüterek demlemeyi denemenizi tavsiye ederiz.

 

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi belirgin yükselen bir çekirdek. Eğer klasik espresso sever biriyseniz bu lezzet hoşunuza gitmeyebilir. Öte yandan espresso tadında yeniliklere açık biriyseniz güzel bir deneyim yaşayacağınızı söyleyebiliriz.

Yukarıda belirttiğimiz nedenden dolayı öncelikli tavsiyemiz filtre kahve olarak tükenmeniz olacaktır. Ancak eğer yeni nesil daha ekşi espresso tatlarını seviyorsanız işte o zaman tam size göre bir espresso çıktısı verecektir. Espressonuzu yudumlarken önce küçük bir yudum alıp onu dilinizin üstünde dağıtarak dil yanlarınıza kaydırın. Hemen yutmadan yumuşakça kendi kendine boğazınızdan geçişini bekleyin. Farkı göreceksiniz.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!

Yeni Lot Ne Demek?
Sezonu değişen veya yeşil çekirdek tedarikçimizin daha önce ithal ettiği ürünün yeni partisidir. Çekirdek ve çiftlik aynı olsa bile sezon değiştiğinde ürün tadında ufak değişiklikler (pozitif negatif ve göreceli) olabilir. Bazı ülkelerde kahve ticareti yıkama istasyonları veya yerel tüccarlar aracılığı ile yapılmaktadır. Sabit bir çiftlikten alınmayan bu tip ürünlerde sezon veya lot değiştiğinde o ülkedeki yerel tedarikçinin de kahve çekirdeklerini temin ettiği çiftlikler değişmiş veya o çiftliklerin verdiği ürün miktarları değişmiş olabilir. Hatta mevsim koşullarına bağlı olarak çiftlik ve miktar değişmese bile o sezonun ürününde farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle yeni lot ürünlerin tatları daha önce aldığınız ürüne göre ufak farklılık gösterebilir. Yeni lot’un tadımında bariz bir farklılık görürsek bu çekirdek ya farklı bir isimle ya da farklı tadım notları ve tat değişikliği olduğu bilgisiyle size sunuyoruz. Böyle bir ibare görmüyorsanız ya tat değişikliği yoktur ya da tat değişimi minimum düzeydedir şeklinde düşünebilirsiniz.

Ağırlık	Yok
Öğütme	Çekirdek, Espresso, AeroPress, Moka Pot, Pour Over – V60, Chemex, Kağıt Filtre, Metal Filtre, French Press, Cold Brew
Gramaj	250 Gr, 500Gr, 1000 Gr