Mexico Veracruz Finca Monte Azul

Ülke: Meksika
Bölge: Veracruz
Çiftlik: Finca Monte Azul
Sertifikalar: SHG, EP

Tadım

İlk anda çikolata ve tatlı bir başlangıç ağızda dağıldıkça alttan gelen tarçın ve balkabağı tonları. Boğazda çok temiz, damakta kalıcı yüksek keyif veren bir bitiş. Ağız içinde 4-5 yudum sonra kendini gösteren ağız sulanması hissi (bu gerçekten çok keyifli:).

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Meksika son yıllara kadar daha çok ticari tarafı ağır basan, büyük zincir markalar için üretim yapan bir ülkeydi ancak son 10 yılda özellikle Veracruz bölgesinde yapılan yatırımlarla nitelikli kahve tarafında da ciddi güzel üretimleri olmaya başladı. Benim çok keyif alarak tükettiğim bu ülkenin çekirdeklerinde kayda değer bir lot bulduğuma inanıyorum. Hem espresso hem de filtre tüketiminde ortak beğeniye hitap eden bir profile sahip. Hiç bir köşeli tadı olmadığı gibi yumuşacık da bir içimi var. Özellikle yudum aldıkça gerçek anlamda ağız sulandırması çok keyifli.

Monte Azul çiftliğinden gelen bu kahveler SHG (Strictly High Grown) ve EP (European Preparation) sertifikalarına sahip.

İspanyolca ‘da Monte Azul, Mavi Dağ anlamına geliyor. Yani Blue Mountain. Bu noktada çiftliğin adının Jamaica Blue Mountain kahvesinden esinlendiğini söyleyebiliriz. Her ne kadar Veracruz eyaletinde olmasa da Chipas da yer alan ve Koruma altına alınan bir doğa harikası Montes Azul Biyosfer Rezervi de bu çağrışımda pay sahibi. Ancak mevzu o kadar da basit de değil. Her ne kadar üretilen çekirdekler Blue Mountain veya Caribbean Blue varyetesi olmasa da tadım profili olarak JBM çekirdeklerini anımsattığını söylemeden geçemeyeceğim. Özellikle yuvarlak gövdesi ve damakta bıraktığı tat sample tadımı yaptığımda aklıma direkt blue mountain kahvesi tat noktalarını getirdi ve bu da bana çok keyif verdi.

Kahve ve Bölge: Meksika Veracruz

Meksikada kahve ilk olarak 18. yüzyıl sonlarında Veracruz bölgesinde yetiştirilmeye başlıyor. Bir sonraki durak ise Chipas eyaleti. Zaman içerisinde 1980’lere kadar kahve üretimi 12 bölgeye de yayılıyor. INMECAFE (Meksika Kahve Enstitüsü), devlet tarafından yönetilen bir kurumdu ve Meksikadaki kahve üretimini kontrol altında tutmak, verimli hale getirmek ve kaliteyi artırmak bu kurumun sorumluluğundaydı. INMECAFE’nin kahve ekimine yeni araziler kazandırma çabaları sonucunda kahve üretimi hızla arttı. Bu durum, Chiapas, Veracruz ve Oaxaca eyaletlerinin toplam tarım arazilerinin %73’ünü kahve üretimine ayırmalarına yol açtı.

1970 ile 1982 yılları arasında, Meksika’da kahve üretimine ayrılan tarım arazisi 141.203 hektar artarak, yıllık yaklaşık 6.000 ton yeşil kahve üretimi sağlandı. INMECAFE ayrıca zirai kimyasalların kullanımını teşvik etti ve çiftçilere daha yüksek verim elde etmeleri için teknik yardım sundu. 1982 yılı itibarıyla INMECAFE, ülke genelinde kahve üretim bölgelerinin yaklaşık %28’ine teknik destek sağlıyordu.

Ancak, 1989’da, Başkan Carlos Salinas de Gortari’nin Meksika hükümetinin, Dünya Bankası ve diğer uluslararası finans kurumlarının talepleri doğrultusunda kahve pazarının kontrolünü bırakacağını açıklaması üzerine INMECAFE dağıldı. Bu politika değişikliği, çiftçileri dalgalanan uluslararası kahve fiyatları karşısında savunmasız bıraktı ve özellikle küçük ölçekli üreticiler üzerinde yıkıcı etkiler yarattı. Ve Maalesef ki bu noktadan sonra son 10 yıla kadar Meksika ağırlıklı olarak düşük kalite ucuz ve tamamen ticari nitelikli kahve üreten bir bir ülke haline geldi.

Veracruz Meksika’nın en yüksek arazilerine sahip bölge ve bu nedenle de nitelikli kahve çekirdeği üretimi için ideal görünen bir bölge. Özellikle volkanik toprağın verimi ve çekirdeklere kazandırdığı lezzet bu bölgeyi kahve yetiştiriciliğinde ciddi bir oyuncu yapıyor. Veracruz bölgesi oldukça yeşillik ve sulak bir bölge. Kentler arası yolculuğa çıktığınızda birbirinden muhteşem manzaraları sıradanlaştırmanız oldukça olası.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Standart bir öğütme ile her bir gram kahve için 18 ml su olacak şekilde demleme yapabilirsiniz. Filtre demlemelerde yumuşacık içimi ve yuvarlak gövdesi oldukça dikkat çekici. Soğudukça da lezzetini artırarak içime keyif katmaya devam ediyor. Standart dışı bir uygulamaya gerek yok. Her zaman yaptığınız gibi bir demleme ile üst performansa ulaşabilirsiniz.

Espresso ve Basınçlı Demlemeler 

Manuel Espresso Makineleri ve Tam otomatik makinelerde oldukça üst noktada bir performansa sahip. Özellikle çikolata tabanı üstüne işlediği meyve lezzetleri hem espresso, hem americano hem de sütlü tüketimde çok güzel sonuçlar veriyor. Espresso kreması oldukça tatminkar ve hatta latte art ile uğraşmayı seviyorsanız size işinizi kolaylaştıracak bir krema hediye ediyor diyebilirim.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile muhtemelen güzel bir sonuç verecektir..

Afiyet Olsun!