Peru Cajamarca Altura Andina

Ülke: Peru
Bölge: Cajamarca – Kuzey And Dağları Yükseklerindeki Çiftlikler
Sertifikalar: SHB (Strictly Hard Bean) – Grade 1

Cupping Puanı: 86

Tadım

Net hissedilir bir sütlü çikolata başlangıcı. Yudum ağızdayken üstüne eklenen badem ve kırmızı elmalı turta tadı. Yudum sonunda damakta kalan karamel tatlılığı

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

And dağlarının yükseklerindeki çiftliklerden toplanan bu çekirdekler bir Latin Amerika klasiği olan çikolata tadı üstüne badem ve kırmızı elma tadıyla dikkat çekiyor. Kırmızı elma tatlılığı aslında fresh bir elma değil de daha çok elmalı turta içindeki elma tatlılığı diyebilirim. Asidite ise narenciye değil şeker asitliği bu da bitişte damakta kalan karamel tadını net açıklıyor. Badem ve sütlü çikolata gibi kuruyemiş tatları da yuvarlak gövdeyle birleşince, her yudumda biraz daha içmek isteyeceğiniz bir kahve ortaya çıkıyor. Cajamarca zaten Peru’nun en nitelikli kahve bölgelerinden biri. Yükseklerden gelen bir çekirdek vardır, işte o da bu;).

Kahve ve Bölge

Peru, zengin tarihi ve doğal çeşitliliğiyle Latin Amerika’nın öne çıkan ülkelerinden. Cajamarca bölgesi ise kahve üretiminde Peru’nun kuzeyindeki en önemli merkezlerden biri. And Dağları’nın eteklerinde, yüksek rakımlı vadilerde yetişen kahveler burada yoğunlaşıyor.

Cajamarca, Peru’nun kuzeyinde, Ekvador sınırına yakın bir bölge ve şehir merkezi yaklaşık 2750 metre yükseklikte. Verimli volkanik topraklar, ılıman iklim (genellikle 16-20°C arası) ve bol yağışlı vadilerle çevrili. Özellikle Jaén ve San Ignacio gibi iller kahve üretiminin kalbi; küçük çiftçiler (çoğu 1-3 hektar alanda) organik yöntemlerle çalışıyor. Bölge, Peru’nun en yüksek kaliteli specialty kahvelerini veren yerlerden biri olarak kabul ediliyor. Cup of Excellence yarışmalarında birden fazla kez Cajamarca üreticileri birinci olmuş (2017, 2019, 2022 ve 2023).

And Dağları’nın kahve için önemi büyük. Yüksek rakım (çoğu plantasyon 1600-2000 metre arası) sayesinde çekirdekler daha yavaş olgunlaşıyor. Bu da daha yoğun aroma, dengeli asidite ve kompleks tatlar getiriyor. Dağların doğu yamaçları nemli Amazon iklimiyle birleşince ideal mikroklima oluşuyor. Gölge sağlayan ormanlar ve verimli topraklar da sürdürülebilir üretimi destekliyor. SHB sınıflandırması tam da bu yüksek rakımlı “sert çekirdek” özelliğinden geliyor – oksijen azlığı çekirdekleri daha yoğun hale getiriyor.

Bu çekirdeklerin sahip olduğu sertifikalardan da biraz bahsetmek gerekirse;
SHB (Strictly High Beans): Gerçekten sert çekirdek diye Türkçeye çevirebileceğimiz bu sertifika 1350m üstünde yetişen kahvelere veriliyor. Yükseklik arttıkça oksijen miktarı azaldığı için kahve çekirdekleri daha yavaş büyüyor. Bu da onların daha sert olmasını beraberinde getiriyor.
GR1 (Grade 1) – 1. Sınıf

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Bu çekirdek yuvarlak ve kremsi gövdesiyle filtre demlemelerde çok güzel performans gösteriyor. Öğütürken standart filtre inceliğinden bir tık daha kalın öğütmenizi öneririm, böylece gövdeyi acıtmadan daha iyi koruyabilirsiniz. Oran olarak 1:20 veya 1:18 civarı başlayıp damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso’da tatlılık ve çikolatalı yönü öne çıkıyor, dengeli asiditesi sayesinde sütlü içeceklerde de rahat kullanıyorsunuz. Basınçlı demlemelerde öğütmeyi makinenize göre ayarlayın, ilk denemede alıştığınız ayarlarla başlayabilirsiniz. Moka pot veya AeroPress gibi yöntemlerde de karamel ve badem notaları güzel belirginleşiyor.

Afiyet olsun!