Peru Cajamarca Fincas Pequeñas

Ülke: Peru
Bölge: Cajamarca – Küçük Çiftlikler
Sertifikalar: MCM (Machine Cleaned Mejorado) – SHB (Strictly Hard Beans) – Grade 1

Tadım

İlk anda hissedilen çikolata tadına arkadan eşlik eden kayısı ve kuru vişne, yudum sonrası ağızda hissedilen badem notaları akabinde yuvarlak ve kremsi bir gövde. Kalıcı bir after taste.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Peru Cajamarca çekirdeği özellikle şarapsı asiditesiyle öne çıkan bir çekirdek. Asidite deyince bir çok kişinin aklında limon ve narenciye ekşiliği belirir oysa ki tatlı siyah üzümdeki ekşilik de asidite olarak adlandırılır. Kuruyemiş çikolata tatları yuvarlak gövde ve bu şarapsi asiditenin birleşmesi ile hatırda kalan ve bir sonraki yuduma koşturan bir lezzet çıkıyor karşımıza. Cajamarca ise Peru’nun en önde gelen kahve üretim bölgesi

Kahve ve Bölge

Peru özellikle mistik tarihiyle Latin Amerika bölgesinin oldukça dikkat çeken bir ülkesi. Cajamarca bölgesi ise Peru’nun kahve üretiminde ciddi söz sahibi olan bir bölge. Özellikle lezzetiyle dikkat çeken bu bölge Peru elçiliklerinin ticari ataşeleri tarafından da dünyanın dört bir tarafında büyük bir heyecanla tanıtılıyor.

Cajamarca, Peru’nun bir şehri olup Cajamarca Bölgesi’nin başkenti ve en büyük şehridir. Yaklaşık 2.750 metre yükseklikte, kuzeydeki And Dağları’nda konumlanmıştır. Cajamarca, ılıman yüksek rakım iklimi, verimli toprakları, süt ürünleri ve madencilik faaliyetleri ile tanınır. Şehir, İspanyol kolonyal dönem dini mimari örnekleri ve öncesi döneme ait arkeolojik siteleriyle zengin bir tarihe sahiptir. İnka İmparatorluğu’nun İspanyollara yenildiği Cajamarca Muharebesi ile ünlüdür. Bölge, 2.000 yılı aşkın süredir çeşitli kültürler tarafından işgal edilmiş, şehir, 15. yüzyılda İnka İmparatorluğu’na dahil edilmiş ve daha sonra İspanyol kolonyal dönemin bir parçası haline gelmiştir. Cajamarca aynı zamanda İspanyol fetihçileri tarafından İnka imparatoru Atahualpa’nın esir alındığı ve idam edildiği olayla da tanınır.

Bu çekirdeklerin sahip olduğu sertifikalardan da biraz bahsetmek gerekirse;
MCM (Machine Cleaned Mejorado): Peru’nun derecelendirme sistemi, ihracattan önce yüksek derecede mekanik ayıklama ve hazırlığı belirtmek için “Machine Cleaned Mejorado” (MCM) adı verilen benzersiz bu terimi kullanır
SHB (Strictly High Beans): Gerçekten sert çekirdek diye Türkçeye çevirebileceğimiz bu sertifika 1350m üstünde yetişen kahvelere veriliyor. Yükseklik arttıkça oksijen miktarı azaldığı için kahve çekirdekleri daha yavaş büyüyor ve bu da onların daha sert olmasını beraberinde getiriyor.
GR1 (Grade 1) – 1. Sınıf

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Cajamarca çekirdeği yuvarlak kremsi gövdesiyle öne çıkan bir çekirdek bu nedenle demleme esnasında bunu bozmadan bir demleme yapılması gerekli. Bu nedenle çekirdeğinizi kendiniz öğütüyorsanız standart bir öğütmeden çok az daha iri taneli öğütmenizi tavsiye ediyoruz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde tatlılığı öne çıkan bir çekirdek. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!

 

Ağırlık	Yok
Öğütme	Çekirdek, Espresso, AeroPress, Moka Pot, Pour Over – V60, Chemex, Kağıt Filtre, Metal Filtre, French Press, Cold Brew
Gramaj	250 Gr, 500Gr, 1000 Gr