Rwanda Nyakariro Bihembe

Ülke: Rwanda
Bölge: Rwamagana, Nyakariro
Yıkama Istasyonu: Impexcor, Bihembe Washing Station

Cupping Notu: 86

Tadım

Yüksek gövdeli bitter çikolatalı bir başlangıç, damakta tat yoğunlaşırken arka plana yerleşen vişne kurusu ve akabinde ağızda genleşmeye başlayan pekan cevizi ve kaju tatları

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Rwanda kahvesinden bahsederken kadınların rolünden mutlaka bahsetmek gerekir. Bununla ilgili detayları alt başlıkta bulabilirsiniz. Kahve özelinde ise; bourbon varyetesinin Rwanda’nın her köşesinde üstüne ilmek ilmek işlenen tatlar beni her seferinde şaşırtıyor. Bu çekirdekte ise daha sade ama net bir profil var. Bitter çikolata üstünde gezinen vişne kurusu tatlığı pekan cevizi ve kaju bariyerleri ile ağızda resmen kendine bir yer ediyor. Çok complex bir tat olmadığı için espresso ve filtrede özellikle gövdeli ve kalıcı kahve tadı sevenler için güzel bir alternatif oluşturuyor. Bütün demleme türlerine uyumu, sütle ilişkisinin keyfi

Rwanda Kadınlarının Sektördeki Yeri

90’ların başında kahve fiyatlarındaki çöküş, zaten en büyük gelir kaynağı kahve olan ülkeyi çok derinden etkiliyor. İşte bu noktada kadınlar devreye giriyor. Sektöre sahip çıkan kadınlar her ne olursa olsun üretime devam edilebilmesi için büyük çaba sarf ediyor. Hükümet ve bazı özel girişimler de kadınların kahve sektöründeki etkisini artıracak teşvik ve eğitimlere önem verince işin rengi Ruanda için birden bire değişiyor. Ülkede sektör günümüzde daha çok kadınların egemen olduğu bir durumda. Bence sırf bu durum bile, Afrika göbeğinde etrafı kuşatılmış bir ülke için muhteşem bir ayrıştırıcı ve örnek teşkil edecek bir konu. Dünyanın iyi bir  yöne doğru ilerleyebilmesi için toplumların gelişmesi ve medenileşmesi gerekiyor. Ben hep bu değişimin kadınlardan başlayacağına inanıyorum. Kadınları evde tutan, iş gücünün dışında bırakan toplumların geldiği nokta ortada. Bu nedenle kadınların okuması, iş gücüne girmesi bence çok kıymetli. Rwanda gibi çevresinde fırtınalar kopan bir ufacık ülkedeki medeniyet seviyesi bunun en büyük ispatı adeta.

Kahve ve Bölge: Rwanda Nyakariro

Elbette! Nyakariro, Ruanda’nın Doğu Bölgesi’nde (Eastern Province) yer alan Rwamagana ilçesine bağlı bir sektördür ve kahve üretimi açısından giderek daha fazla ilgi çeken bir alan haline gelmektedir. Nyakariro’nun coğrafi konumu, iklimi ve toprak yapısı, Ruanda’nın genel kahve üretim karakteristiklerini — yüksek rakım, verimli toprak ve küçük aile çiftliklerine dayalı üretim — yansıtır. Ruanda kahvesi genellikle Arabica türü Bourbon varyetesi üzerine yoğunlaşır ve bu çeşit, ülke çapında kahvenin yüzde 97’sini oluşturur; üretim ise yüksek rakımlı bölgelerde yapılır ki bu durum fincan kalitesine olumlu katkı sağlar.

Nyakariro bölgesindeki kahve üretimi büyük ölçüde küçük çiftçiler tarafından yürütülür ve buradaki kahve meyveleri yakınlardaki yıkama istasyonlarına gönderilir. Örneğin, Impexcor’un Bihembe yıkama istasyonu Nyakariro sektöründe, Rwamagana ilçesinde konumlanmıştır ve bu tesis bölgedeki kahve üreticilerine yakın olması sayesinde taze kahve meyvesinin hızlı işlenmesine olanak tanır. Bu da kahvenin kalitesini olumlu etkileyen önemli bir faktördür.

Nyakariro’nun kahve bağları genellikle 1.400-1.900 metre gibi orta-yüksek rakımlarda yetişen kahve ağaçlarıyla karakterizedir; bu rakım aralığı, parlak asidite ve temiz fincan profilleri gibi Ruanda kahvelerinin ayırt edici tat özelliklerini destekler. Ruanda’nın kahve üretiminde çiftçilerin titiz manuel hasat ve ayrıştırma yöntemleri, üretim sürecinin her aşamasında kaliteye odaklanmayı sağlar; bu da “clean cup” olarak adlandırılan dengeli, parlak ve aromatik fincan profillerine katkı sunar.

Bölgedeki kahve üretimi yalnızca tat ve kalite açısından değil, aynı zamanda yerel toplulukların ekonomik sürdürülebilirliği açısından da önemlidir. Kahve, Ruanda’nın birçok kırsal alanında olduğu gibi Nyakariro’da da küçük aile işletmelerinin gelir kaynağıdır ve üretim zincirinin her halkası — çiftçilikten yıkamaya ve kurutmaya — yerel istihdama katkı sağlar. Bu bağlamda Nyakariro, Ruanda kahve değer zincirinde artan bir öneme sahiptir ve hem iç pazarda hem de ihracatta Ruanda kahvesinin çeşitliliğini ve hikâyesini zenginleştiren bir üretim bölgesi olarak öne çıkar.

Impexcor Yıkama İstasyonları

Impexcor Coffee’nin yıkama istasyonları, Ruanda kahve endüstrisinin kalbinde yüksek kaliteli ve sürdürülebilir kahve üretimi için kritik bir rol oynar. 2007 yılında Innocent Mwumvaneza tarafından kurulan Impexcor, ülke genelinde 20’den fazla yıkama istasyonuna sahiptir ve bu sayede Ruanda’nın değişik bölgelerinden gelen kahve profillerini kapsamlı şekilde işlemektedir. Bu tesisler, kahvenin sadece ticari bir ürün olmasından öte, toplumsal kalkınma ve barışa katkı sağlayan bir araç olarak kullanılmasına da olanak verir; şirket, çiftçi refahını artırmak üzere su, elektrik, eğitim ve tarımsal programlar gibi sürdürülebilirlik odaklı girişimler yürütmektedir.

Yıkama istasyonlarının işleyişi, kahve çekirdeklerinin hasattan itibaren titizlikle işlenmesini sağlar. Kahve meyveleri (cherries), çoğunlukla sabah saatlerinde el ile toplanır ve aynı gün içinde yıkama istasyonlarına veya toplama merkezlerine ulaştırılır. Burada eğitimli personel, yoğunluk ve kaliteye göre el ve suyla flotasyon sistemiyle ayıklama yapar; kabul edilen çekirdekler, pulper makinelerinde kabuklarından ayrılır ve ardından fermantasyon, yıkama, ıslatma ve yeniden yıkama gibi adımlardan geçirilir. Bu süreç, müsilajın tamamen uzaklaştırılması ve çekirdeğin sonraki kalite sınıflamasına hazırlanması açısından kritik öneme sahiptir.

Fermentasyon ve yıkama sonrası, kahve yükseğe kurulmuş kurutma yataklarında güneş altında iki ila dört hafta süreyle kurutulur. Bu aşamada, istasyondaki çalışanlar kusurlu taneleri ayırarak kalite kontrolünü derinleştirirler. Kurutma tamamlandığında, kahve çekirdekleri kuru değirmenlere gönderilir ve nihai kalite değerlendirmesinden sonra ihracata hazır hale getirilir. Bu titiz yöntemler sayesinde Impexcor, yüksek kalite standartlarında fully washed (tam yıkanmış) Arabica kahveler üretir.

Ruanda’daki yıkama istasyonlarının etkisi sadece teknik süreçlerle sınırlı değildir. İstasyonlar aynı zamanda bölge çiftçileriyle güçlü işbirlikleri kurarak ekonomik fırsatlar yaratır; binlerce çiftçi ile çalışarak onlara hem teknik eğitim hem de finansal destek sağlar. Kahvenin işlenmesi ve satışı, yerel halkın gelirini artırmanın yanı sıra, geçmiş travmaların üstesinden gelinmesine ve toplumsal uyumun güçlenmesine katkı sağlar. Bu sebeple Impexcor’un yıkama istasyonları, Ruanda kahve sektöründe hem kalite hem de toplumsal sürdürülebilirlik açısından önemli bir yapı taşı olarak kabul edilir.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Filtre demlemede notmalden bir tık daha kalın öğütme yapabilirsiniz, bu gövdeyi dengelerken vişne tadının biraz daha belirginleşmesini sağlayacaktır. Sütle tüketimi de oldukça keyifli bir çekirdek. Sütün içinde kaybolmadan ben buradayım diyor ama o yumuşaklığı da bozmuyor

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde keyifli bir içimi var. Asidite miktarı sınırlı bir seviyede kaldığı için otomatik makineler ve basınçlı demlemeler için oldukça uygun bir profil sunuyor.  Süt ile uyumu oldukça iyi. Sadece espresso olarak tüketecekseniz soğutmamak gerekli fincanda soğuduğunda asidite belirginleşiyor. Aeropress gövdeyi ve asiditeyi dengelediği için ekipmanınız varsa mutlaka deneyin derim.

Afiyet Olsun!