Rwanda Ruhango Baho Kinazi

Ülke: Rwanda
Bölge: Güney Ruhango
Yıkama Istasyonu: Baho Kinazi

Cupping Puanı: 87

Tadım

İlk anda hissedilen sütlü çikolata tadına tatlı bir ayva reçeli eşlik ediyor, yudum ağızda genişlerken kantaron tadı alt notalarda hissediliyor. Finish ile beraber ağız içinde siyah çay hissi ve ayva reçeli tatlılığı kalıyor.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

1550 – 1870 m aralığında yetişen bu çekirdekler yüksekliğin etkisi ile oldukça yavaş gelişiyor. Ve bu da içindeki meyve şekeri oranının artmasına neden oluyor. Rwanda ağaçlarının verimliliği diğer ülkelerdeki arabica kahvelerine göre oldukça düşük. Normalde bir ağaçtan 3-5 kilogram çekirdek elde edilirken bu bölgedeki ağaçlarda bu 1Kg’a kadar düşüyor. Bu elbette üretimi verimsiz kılarken maliyeti yükseltiyor ancak çekirdekler sanki bütün ağacın özünü o bir kilogram çekirdeğe sığdırmış gibi oldukça yüksek kalitede bir lezzet profili sunduğu için lezzeti nedeniyle maliyeti katlanabilir hale geliyor. Biliyorsunuz 80 ve üzeri cupping puanına sahip çekirdekler Nitelikli kahve sınıfında yer alıyor, bu çekirdeğin aldığı not ise 87 k oldukça üst sınıf bir not.

Rwanda kahvesinden bahsederken kadınların gücünü ve kahve sektöründeki emeklerini görmezden gelirseniz ortada Rwanda kahvesi diye bir şey kalmaz. Çünkü sektörün çok büyük bölümünde kadın emeği söz konusu. Üstelik küllerinden doğan bu ülke bu dirilişini kadınlara ve onların inatla kahve üretme isteğine borçlu.

Rwanda Kadınlarının Sektördeki Yeri

90’ların başında kahve fiyatlarındaki çöküş, zaten en büyük gelir kaynağı kahve olan ülkeyi çok derinden etkiliyor. İşte bu noktada kadınlar devreye giriyor. Sektöre sahip çıkan kadınlar her ne olursa olsun üretime devam edilebilmesi için büyük çaba sarf ediyor. Hükümet ve bazı özel girişimler de kadınların kahve sektöründeki etkisini artıracak teşvik ve eğitimlere önem verince işin rengi Ruanda için birden bire değişiyor. Ülkede sektör günümüzde daha çok kadınların egemen olduğu bir durumda. Bence sırf bu durum bile, Afrika göbeğinde etrafı kuşatılmış bir ülke için muhteşem bir ayrıştırıcı ve örnek teşkil edecek bir konu. Dünyanın iyi bir  yöne doğru ilerleyebilmesi için toplumların gelişmesi ve medenileşmesi gerekiyor. Ben hep bu değişimin kadınlardan başlayacağına inanıyorum. Kadınları evde tutan, iş gücünün dışında bırakan toplumların geldiği nokta ortada. Bu nedenle kadınların okuması, iş gücüne girmesi bence çok kıymetli. Rwanda gibi çevresinde fırtınalar kopan bir ufacık ülkedeki medeniyet seviyesi bunun en büyük ispatı adeta.

Kahve ve Bölge: Rwanda Ruhango

Alman misyonerler ve yerleşimciler kahveyi Ruanda’ya 1900’lerin başında getiriyor. Ancak büyük ölçekli kahve üretimi 1930 ve 1940’larda Belçika sömürge hükümeti tarafından başlatılıyor. Kahve üretimi Belçikalı sömürgeciler ayrıldıktan sonra da devam ediyor. 1970 yılına gelindiğinde kahve, Ruanda’nın en büyük ihracatı haline geliyor. Toplam ihracat gelirinin %70’ini oluşturan kahve o kadar değerli görülüyor ki, 1973’ten itibaren kahve ağaçlarını topraktan sökmek yasa ile engelleniyor.

1989 ve 1993 yılları arasında Uluslararası Kahve Anlaşması’nın (ICA) bozulması küresel fiyatın düşmesine neden oluyor. Rwanda hükümeti ve ekonomisi de bu düşük küresel kahve fiyatlarından ağır bir darbe alıyor. 1994 yılındaki soykırım ve sonrasında kahve ihracatının durması nedeniyle hayati önem taşıyan ABD doları geliri tamamen düşüyor. Ülke bir çıkmaza girse de Rwanda halkının inanılmaz direnci ile ekonomi toparlanma sürecine giriyor.

Modern Rwanda bölgedeki en istikrarlı ülkelerden biri olarak kabul ediliyor. 2003 yılından bu yana ekonomisi yılda %7-8 oranında büyüyen bir ülke ve kahve üretimi bu ekonomik büyümede kilit bir rol oynuyor. Kahve aynı zamanda Ruanda’nın toplumsal cinsiyet eşitliğine yönelik önemli ilerlemeler kaydetmesinde de rol oynuyor. Kadınlara hitap eden ve kendilerini çiftçilik için gerekli araç ve bilgilerle donatmalarına yardımcı olmaya odaklanan yeni girişimler, kadınların kendilerini görme ve çevrelerindeki dünyayla etkileşim kurma biçimlerini değiştiriyor.

Bugün Ruanda’da sektörü ileriye taşıyan küçük çiftçilerdir. Ülkede büyük mülkler bulunmuyor. Kahvenin çoğu, bir hektarın dörtte birinden daha az bir alana sahip olan 400.000’den fazla küçük çiftçi tarafından yetiştiriliyor. Ruanda’nın kahve üretiminin çoğunluğu Arabica ve varyetelerinden oluşmaktadır. Bourbon alt varyeteleri ağırlıklı yetiştirilen varyeteler olup Ruanda’da yetiştirilen tüm kahve ağaçlarının %95’ini oluşturmaktadır.

Baho Kinazi Yıkama İstasyonu

2019 yılında Kinazi Kahve Yıkama İstasyonu ve BAHO Coffee işbirliği kuruluyor. İstasyon, şu an 1550 – 1870m yüksekliklerde çiftlikleri bulunan 881 çiftçi ile işbirliği yapıyor. Bir mevsimde 1.500 ton üretim yapabilme kapasitesine sahip. Ancak, bölgede çok fazla kahve bitkisi bulunmadığı için, kahve yıkama istasyonu tam hacmini dolduramıyor ve yıllık sadece 500 ton kahve üretiyor. BAHO, üretimi artırabilmek için çiftçileri daha fazla kahve ekmeye teşvik etmek amacıyla onlara fide sağlamaya da başladı.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Natural işlem ve gövdeli bir çekirdek. Gövde ön planda olsun derseniz öğütmeyi inceltip 1/18 oranda demleme yapabilirsiniz (her 1 gram kahve için 18ml su). İçimi yumuşatmak ve meyve tatlarını öne çıkarmak için ise öğütmeyi bir tık kalınlaştırıp su oranını1/22 ye çıkartmak size ve bu çekirdekteki lezetlere güzel bir oyun alanı sağlayacaktır. Sütle tüketimi de keyifli bir çekirdek.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Natural işleme bir çekirdek olduğu için meyve çekirdekle daha fazla zaman geçiriyor ve bu da basınçlı demlemelerde asiditeyi öne çıkartıyor. yenilikçi bir espresso anlayışına sahip değilseniz espresso’da asidite hoşunuza gitmiyorsa espresso için doğru bir tercih olmayabilir. Ancak Americano, AeroPress olarak tüketmek gayet keyif verici, süt ile de dengeli güzel bir uyumu var.

Afiyet Olsun!