Peru Ecoforrest Cajamarca

Ülke: Peru
Bölge: Cajamarca

Tadım

İlk anda hissedilen çikolata tadına arkadan eşlik eden kiraz ve kuru vişne, yudum sonrası ağızda hissedilen badem ve kaju notaları akabinde yuvarlak ve kremsi bir gövde. Karamel baskınlığında bir after taste.  Soğudukça daha da belirginleşen asidite

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Peru Cajamarca çekirdeği özellikle şarapsı asiditesiyle öne çıkan bir çekirdek. Asidite deyince bir çok kişinin aklında limon ve narenciye ekşiliği belirir oysa ki tatlı siyah üzümdeki ekşilik de asidite olarak adlandırılır. Kuruyemiş çikolata tatları yuvarlak gövde ve bu şarapsi asiditenin birleşmesi ile hatırda kalan ve bir sonraki yuduma koşturan bir lezzet çıkıyor karşımıza. Cajamarca ise Peru’nun en önde gelen kahve üretim bölgesi

Kahve ve Bölge

Peru özellikle mistik tarihiyle Latin Amerika bölgesinin oldukça dikkat çeken bir ülkesi. Cajamarca bölgesi ise Peru’nun kahve üretiminde ciddi söz sahibi olan bir bölge. Özellikle lezzetiyle dikkat çeken bu bölge Peru elçiliklerinin ticari ataşeleri tarafından da dünyanın dört bir tarafında büyük bir heyecanla tanıtılıyor.

Ecoforrest Kooperatifi Peru ihracatçıları arasında önde gelenlerden. Bölgedeki üreticilerin çekirdeklerini teslim alıp işleyip ihraç ediyorlar. Bu süreç, kahve üreticilerinin ürünlerini Jaén’deki merkez depodaki toplama ağına teslim etmesiyle başlıyor. Daha sonra ise Piura’daki kahve işleme tesisinde yıkama işlemi gerçekleştirilip ticari olarak ihracata hazır hale getiriliyor.

Cajamarca, Peru’nun bir şehri olup Cajamarca Bölgesi’nin başkenti ve en büyük şehridir. Yaklaşık 2.750 metre yükseklikte, kuzeydeki And Dağları’nda konumlanmıştır. Cajamarca, ılıman yüksek rakım iklimi, verimli toprakları, süt ürünleri ve madencilik faaliyetleri ile tanınır. Şehir, İspanyol kolonyal dönem dini mimari örnekleri ve öncesi döneme ait arkeolojik siteleriyle zengin bir tarihe sahiptir. İnka İmparatorluğu’nun İspanyollara yenildiği Cajamarca Muharebesi ile ünlüdür. Bölge, 2.000 yılı aşkın süredir çeşitli kültürler tarafından işgal edilmiş, şehir, 15. yüzyılda İnka İmparatorluğu’na dahil edilmiş ve daha sonra İspanyol kolonyal dönemin bir parçası haline gelmiştir. Cajamarca aynı zamanda İspanyol fetihçileri tarafından İnka imparatoru Atahualpa’nın esir alındığı ve idam edildiği olayla da tanınır.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Cajamarca çekirdeği yuvarlak kremsi gövdesiyle öne çıkan bir çekirdek bu nedenle demleme esnasında bunu bozmadan bir demleme yapılması gerekli. Bu nedenle çekirdeğinizi kendiniz öğütüyorsanız standart bir öğütmeden çok az daha iri taneli öğütmenizi tavsiye ediyoruz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi öne çıkan bir çekirdek. Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!

Yeni Lot Ne Demek?
Sezonu değişen veya yeşil çekirdek tedarikçimizin daha önce ithal ettiği ürünün yeni partisidir. Çekirdek ve çiftlik aynı olsa bile sezon değiştiğinde ürün tadında ufak değişiklikler (pozitif negatif ve göreceli) olabilir. Bazı ülkelerde kahve ticareti yıkama istasyonları veya yerel tüccarlar aracılığı ile yapılmaktadır. Sabit bir çiftlikten alınmayan bu tip ürünlerde sezon veya lot değiştiğinde o ülkedeki yerel tedarikçinin de kahve çekirdeklerini temin ettiği çiftlikler değişmiş veya o çiftliklerin verdiği ürün miktarları değişmiş olabilir. Hatta mevsim koşullarına bağlı olarak çiftlik ve miktar değişmese bile o sezonun ürününde farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle yeni lot ürünlerin tatları daha önce aldığınız ürüne göre ufak farklılık gösterebilir. Yeni lot’un tadımında bariz bir farklılık görürsek bu çekirdek ya farklı bir isimle ya da farklı tadım notları ve tat değişikliği olduğu bilgisiyle size sunuyoruz. Böyle bir ibare görmüyorsanız ya tat değişikliği yoktur ya da tat değişimi minimum düzeydedir şeklinde düşünebilirsiniz.