Brazil Serra Da Mantiqueira
418,00 ₺
İşleme Yöntemi: Pulped Natural (Posalı İşleme)
Aroma (Koku): Kuru Meyveler, Kuş Lokumu, Çikolata
Varyete: Çeşitli
Rakım: 1100m – 1300m
Hasat Dönemi: Mayıs – Ağustos
Gövde: Yüksek
Asidite: Orta
Tadım Notları: Kuş Lokumu, Kuru Meyve, Çikolata
Açıklama
Ülke: Brezilya
Bölge: Carmo de Minas
Çiftlik: Bölgedeki Küçük Çiftlikler
Tadım
Yüksek gövdeli bir başlangıç. Damakta hissedilen yoğunluk ve devamında öne çıkan meyve tatları. Temiz bir finish. Dil ve damakta kalan buruk tat.
Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?
Bugüne kadar Brezilya kahvelerine hep mesafeli yaklaştım. Son yıllarda Brezilya da nitelikli kahvecilik ve geliştirilmiş tatlara yer açıldığını bildiğim için de arada bir olsa da buldukça tatmaya gayret ettim. Uzun yıllardır sadece ticari kahve üreten bir devin kendini dönüştürmesi pek kolay değil. Bu yüzden mesafemi hala korusam da Mantiqueira dağlarından gelip posalı işlemeye tabi tutulan bu çekirdeklerin tadı ve lezzetine envanterimde yer vermek istedim. Biliyorsunuz yıllardır insanların doğru kahve içmesi, damak tatlarının gelişmesi için çaba sarf ediyorum. Bu çekirdekler de bu amaca hizmet eden içimi envanterimdeki diğer ürünlerden apayrı noktada bir çekirdek.
Bu lezzeti oluşturan unsurlardan biri elbette işleme yöntemi. Pulped Natural işleme yöntemi çekirdeklerin meyvesi ile fermente edilmesi ve sonrasında yıkama yapılmadan tamburlarda meyvenin çekirdekten ayrılması ve bu sayede kuruma süresinin kısaltılması hedeflenerek 70’li yıllarda Brezilya’da geliştirilen bir yöntem. Bu işleme yönteminde kahve meyvesinin kalıntıları çekirdek üstündeyken kurutulduğu için bu çekirdekler meyveli ve tatlı bir hal alıyor. Brezilya doğasının getirdiği yüksek gövde ile meyve tonları ve tatlılık birleşince ortaya apayrı bu güzel lezzet çıkıyor.
Klasik tatlarda kahve severler bu tatlara biraz yabancı olabilir ancak şu yazımdaki adımları takip ettiklerinde kahve tadım dağarcıklarına keyifle ekleyecekleri bir tat olacaktır.
Kahve, Bölge ve Mantiqueira Dağları
Carmo de Minas, Minas Gerais eyaletinde nispeten küçük bir yerleşim birimi. Halkın ana üretimi ise kahve. Bu bölgedeki çiftliklerin büyük bölümü özel seçim kahveler üretiyor. Geleneksel ticari kahvelerin dışında, farklı tatlar, yeni yöntemler bu bölgede deneniyor ve buradan çıkıyor diyebiliriz.
Carmo de Minas bölgesi mineral kaynaklarıyla ünlü bir bölge. Etrafına konumlandığı Mantiqueira dağlarının ismi ise Tupi kökenli ve “ağlayan dağlar” anlamına geliyor. Böyle denmesinin sebebini tahmin etmek güç değil, dağ üstünde bir kaynak suyu ve dere bulunuyor. Bu da doğal olarak kahve üretimi için de ciddi bir avantaj.
Serra da Mantiqueira, Atlantik Ormanı ekosisteminin bir parçası. Arazi hayvancılık için temizlenmesine rağmen, birçok alana erişimoldukça zor. Mantiqueira dağları Jacarandá, İspanyol sediri, canjerana, guatambu, ipê, canela, angico, jequitibá ve daha çok subtropikal Güney Amerika’ya özgü olan ancak rakım nedeniyle bölgede bulunan araucaria gibi ağaçlarla oldukça iyi korunmuş ormanlara da sahip.
Bölge ve bu dağlar fauna çeşitliliğinin de yaşam alanını oluşturuyor. Pampa geyikleri (yerel olarak veado campeiro olarak bilinir), yeleli kurtlar (lobo guará), pumalar (onça-parda veya suçuarana), çalı köpekleri (cachorro-vinagre), ocelotlar (jaguatirica), pacalar, uluyan maymunlar (bugio), Atlantik titileri (sauá), sincaplar ve kirpiler hala burada karşımıza çıkan canlılar. Bölgede halen daha yaşayan ve dikkat çeken kuşlar arasında gök mavisi alakarga, tukan, pul başlı papağan (maitaca), inhambu, jacana, seriema ve tepeli karakara kuşlarını da sayabiliriz.
Çekirdeklerin tadına gelince brezilya çekirdeklerinde görmeye alıştığımız yüksek gövde bu çekirdekte de var. Zaten yudumun ilk anında o dolgunluk ve sertlik kendini gösteriyor. Hemen peşi sıra gelen kuş lokumunu andıran tatlılık ve meyve tonları ise içim zevkini apayrı bir noktaya taşıyor. Orta seviye bir asididteye sahip bir çekirdek bunda da meyve tonlarının etkisi oldukça fazla. Normalde espresso demlemede asidite yükselir, ancak bu çekirdekte tersi bir durum söz konusu espresso olarak hazırlandığında asidite olduça düşüyor, gövdeli brezilya kahvesi ön plana çıkıyor ve meyve tonları oldukça altta oldukça keyif veren bir içimi eraberinde getiriyor. Hem espresso hem de sütlü içeceklerde oldukça keyif veren, ilginç ve şaşırtan bir içimi olduğunu belirtmeliyim.
Brazil Serra De Mantiqueira – Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi
Brazil Serra De Mantiqueira gövdesi yüksek bir çekirdek ve damakta bıraktığı pürüzlü tat filtre demlemede öne çıkıyor. Bu eğer sizi rahatsız ediyorsa öğütmenizi standarda göre biraz daha kalınlaştırarak denemenizi tavsiye edebilirim. Pour over demlemede ise dökümlerdeki su miktarını artırmak da ek bir dengeleme sağlayacaktır.
Espresso ve Diğer Demlemeler
Brazil Serra De Mantiqueira espresso ve basınçlı demlemelerde oldukça keyifli bir içim sunuyor. Çikolata yanı sıra meyve tatları da oldukça temiz hissediliyor. Özellikle sütlü tüketimde gvdenin de etkisiyle süt içinde kaybolmayarak lezzeti de bir başka boyuta taşıdığını belirtmeliyim. Americano olarak da oldukça keyifli bir içim sunan Mantiqueira Yaz günlerinde de soğuk tüketim için oldukça elverişli.
Afiyet Olsun!
Ek bilgi
| Ağırlık | Yok |
|---|---|
| Öğütme | Çekirdek, Espresso, AeroPress, Moka Pot, Pour Over – V60, Chemex, Kağıt Filtre, Metal Filtre, French Press, Cold Brew |
| Gramaj | 250 Gr, 500Gr, 1000 Gr |
Değerlendirmeler (4)
Brazil Serra Da Mantiqueira için 4 değerlendirme
Sadece bu ürünü satın almış olan müşteriler yorum yapabilir.
Doruk Sönmez –
Dün sabah sipariş verdim bugün bendeydi dün kavrulmuş. Paketi açtığımda acaip güzel bir koku yayıldı.. Öğütünce de kuş lokumu kokusu gerçekten hissediliyor. Başta şunu söyleyeyim bu zamana kadar tattığım kahvelerden farklı bir tadımı var. Önce filtre demledim, gerçekten farklı ve ilginç bir tat. Sert bir içimi var diyeceğim diyemiyorum çünkü güçlü bir tat var ama arkadan şekerli bir meyve tadı geliyor ve bu yudumu yumuşatıyor ve bunu çok sevdim. Bir de espresso deneyeyim dedim, o sertlikten eser yok ama ben buradayım diyen bir espresso var, kreması da çok iyi. Meyve ve şeker tatları baskın değil alttan geliyor ve içimi çok güzelleştiriyor. Sütle denediğimde de büyük ihtimal güzel bir tat verecek. Ben beğendim. Bir kaç gün sonra daha da güzelleşir tadı. Bir de şunu söylemeden geçmeyeceğim. Öyle burnu havada sorduğunuz soruya yarım yamalak cevap veren hatta tepeden bakıp bunu da mı bilmiyorsun diyen kahveciler çok fazla, ama Ömer Bey’in nezaketi, samimiyeti, yaklaşımı, yönlendirmeleri taktire şayan. Kahvemi daha bir severek ve sahiplenerek içiyorum. Elinize fikrinize sağlık.
Buket Sağlam –
Bu nasıl güzel bir kahvedir, bu zamana kadar içtiklerimin en iyisi çok net.
Hakan Alper Kose –
Siteden aldıklarım içerisinde latte ye en uygun çekirdek diyebilirim. Süte rağmen kahvenin tadını baskın hissediyorsunuz. Yavan bir tat yok, gayet dolgun bir şekilde tadı hissediyorsunuz
Fatoş Özer –
Sabah ilk kahve olarak içimi oldukça keyifli:) Biz otomatik kahve makinesi kullanıyoruz ve Americano ve Coffe seçeneklerinde gerçekten çok iyi. ben kahveleri sipariş ederken alttaki açıklamalarda espresso demeler tavsiyesi kısmına bakıyorum ve bugüne kadar hiç yanıltan olmadı. gerçekten tavsiyeler çok isabetli:) Teşekkürler.