Colombia Antioquia La Loma Eucalipto

Ülke: Colombia
Bölge: Antioquia, Ciudad Bolivar
Çiftlik: La Loma
Çiftçi: Juan Carlos Guerra

Tadım

Yumuşak ve fresh bir başlangıç. Ağızda genişleyen, tat noktalarını hissettiren bir ferahlık. Alt notalarda, ağıza kalıcı yerleşen ve bir kaç yudum sonra çok keyif veren tarçın ve vanilya tatlılığı, karanfil tadıyla pürüzsüz tertemiz bir yudum sonu.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Finca La Loma, beşinci nesil kahve üreticisi Juan Carlos Guerra ve babası Eduardo Guerra’ya ait bir çiftlik. Çiftlik, Antioquia’nın Ciudad Bolívar belediyesinde yer alıyor. Aynı zamanda 250 hektarlık tarım arazisi ve doğal orman rezervleri boyunca uzanan 20’den fazla doğal su kaynağına erişim sağlayan Farallones del Citará dağı orman rezervinin hemen yanında yer alıyor. Juan Carlos, kahvede yenilikçi tatları arayan bir isim bu nedenle La Loma çiftliğinde pek çok farklı deneysel çekirdek türevi üretiliyor. Bu microlot da onlardan biri.

Castillo varyetesi çekirdekler, dalında olgunlaştıktan sonra elle hasat ediliyor. Sonrasında ise havuzda yüzdürülüp kusurlular ayrıştırılıyor. Bu esnada meyvesi yumuşuyor ve pelteleşiyor (pulp). Sonrasında bu pulplanmış kahve, okaliptüs yaprakları ile varillerde 96 saat boyunca fermente ediliyor. Hem kahve meyvesinin özü hem de okaliptus yapraklarının kattığı lezzet kahve çekirdeğine fermantasyon sırasında nüfuz ediyor. İşlem sonrası yıkanıp arındırılan çekirdekler güneş altında yükseltilmiş yataklarda 20 gün boyunca kurutuluyor.

Normalde Anaerobik yönteme de infüze yönteme de mesafeli durduğumu bilirsiniz ama bir yandan da yeni lezzetleri profesyonelce uygulayan bir çiftlikte böyle farklı bir lezzeti bulunca denemek istedim. Özellikle kış aylarında fresh bir hissiyat için çok farklı ve güzel bir deneyim olabileceğini düşünerek sample ile zaman kaybetmeden doğrudan envanterime ekledim. Kışın hafif bile olsa boğaz enfeksiyonu yaşadığım zamanlar  kahve ile arama bir miktar mesafe koymam gerekiyor. Canım deli gibi kahve istiyor ama boğazım ağrırken kahve içince de pek iyi hissetmiyorum. Tesadüf bu ki çekirdekler bana teslim edildiğinde tam da böyle bir durumdaydım. Kavurdum ve 1 gün dinlendirip hemen tadımını yapmak istedim ve ilk tadımda La Loma Eucalipto beni haksız çıkarmadı. Özellikle ağızda bıraktığı ferahlık ve yudum sonu boğazda bir kalıntı bırakmayan yuvarlak gövdesi oh be dedirtti resmen. Kahve lezzetlerinde yeniliklere açıksanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Bu satırları yazdıktan sonra bir de cold brew olarak deneyeyim dedim, çok ama çok lezzetli bir ferahlık sunan bir soğuk demleme içtim. Açıkçası envanterime eklerken soğuk demlemeleri hiç düşünmemiştim, ne de olsa kış geliyor diye belki, ama keşke yaz başında bu çekirdeği yakalasaydım dedirtti bana.

Antioquia Bölgesi  

Antioquia, Kolombiya’nın belki de en geleneksel kahve üretim bölgesi olup, küçük arsalar, orta büyüklükte mülkler ve bölgenin içinden geçen And Dağları’nın batı sırtındaki dik dağların eteklerinde uzanan büyük çiftliklerden oluşur. Kahve üretimi, Medellín’in banliyölerinin bittiği yerden başlayarak Antioquia’nın Risaralda ve Caldas ile olan güney sınırına kadar uzanan bölgenin geniş bir alanını kaplar.

Antioquia’daki kahve üreticileri, küçük çiftçilerin hala kahveyi katırlarla taşımak gibi bazı geleneksel yöntemleri kullandığı, gururlu cafeteros’lardır (kahveciler). Birçok çiftlik, Kolombiya Kahve Üreticileri Federasyonu (FNC) tarafından geliştirilen çeşitleri ekerek, ülkenin her bir yetiştirme bölgesinin özel koşullarına uygun çeşitleri seçer ve önerilen ekim yoğunluğu gibi standartlara uyum sağlayarak üretim yaparlar.

Son zamanlarda, Antioquia’daki çiftçiler yeni sistemler ve teknikler uygulamak için farklı dallara ayrılmaya başladı. Kolombiya’daki neredeyse tüm çiftliklerde kahve işleme için küçük bir pulp makinesi ve çatı yüzeyi gibi yerden yüksek korumalı bir kurutma yüzeyi bulunur. Antioquia’daki çiftlikler se en son tarımsal yenilikleri uygulayan “teknolojik” sınıfta konumlanır. Günümüzde çiftçiler, tüm bölgeye uygun olan en iyi uygulamaların ötesinde bu teknolojik gelişmeleri çeşitlendirerek, mülklerinin özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmak ve mümkün olan en kaliteli kahveyi üretmek için kendi teknik iyileştirmelerini de geliştirmektedirler.

La Loma Çiftliği

Antioquia’nın güneybatısındaki dağlık arazide ve ılıman iklimde bulunan Finca La Loma, “Tepe Çiftliği” anlamına gelir ve mükemmel kalitede kahve üretimi için ideal bir iklime sahiptir. Bu ideal konumdaki arazide, Guerra ailesi 22,2 hektarlık arazinin 20 hektarını kahve üretimine ayırmış, geri kalan kısmı ise hayvancılık için kullanılmaktadır.

1960’lardan beri komşu Finca Las Mercedes çiftliğinin sahibi olan Alfonso Guerra, işlerini daha da genişletmek amacıyla 2005 yılında Finca La Loma’yı satın alır. Bugün, Guerra ailesinin çiftlikleri esas olarak Alfonso’nun oğlu Juan Carlos ve torunları tarafından yönetiliyor. Bu, Guerra ailesinin beş neslinin Cuidad Bolivar’ın topraklarını işlediği anlamına gelir ki bu gerçekten muhteşem bir istikrar. Nesiller boyunca aktarılan yılların deneyimiyle, Guerra ailesinin misyonu, çalıştıkları çevreye karşı sorumluluklarını yerine getirirken, tutarlı ve yüksek kaliteli kahve üretmek olur. Juan Carlos’un etkisiyle, çiftlik giderek kalite iyileştirmelerine ve özel kahve üretimine odaklanır. Finca La Loma’nın 140.000 Caturra, Colombia ve Castillo ağacı, verimlilik ile çevre yönetimini birleştirmeyi amaçlayarak özenle bakılm görür. Araziler yılda iki kez gübrelenir ve zararlı böcek ve hastalıkların kontrolü, vahşi yaşam için zararsız olduğu onaylanmış ürünler kullanılarak yapılır.

Çiftliğin özel kahveye geçiş çabalarının bir stratejisi olarak, deneysel işleme tekniklerine ve parti farklılaştırmasına yatırım yapmak ana presibi olmuş durumda. Bu çabalar her yıl giderek artıyor ve çiftliğin ideal koşulları sayesinde, La Loma’nın kahvelerinin kalitesinin ve çeşitliliğinin önümüzdeki dönemde gelişmesi en büyük beklenti.

Antioquia bölgesi, her yıl iki hasat yapma şansına sahip. Bölgedeki ilk hasat Ekim ve Aralık ayları arasında yapılır ve yıllık üretimin %60’ı bu dönemde toplanır, geri kalan %40 ise Mart ve Mayıs ayları arasında hasat edilir.

La Loma, bu çekirdeklerin ağaçları dahil olmak üzere çok sayıda deneysel tarlaya da ev sahipliği yapmaktadır. Gelecekte de bu heyecan verici deneysel kahveleri sürdürme planları vardır.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Colombia Antioquia La Loma Eucalipto yumuşak içim ferah ağız hissi ve farklı tadımıyla yeni lezzetlere açıksanız güzel bir deneyim yaşatacaktır size. Filtre kahve makinesinde demlemede 1/20 (her 1 gram kahve için 20ml su) oranı bu çekirdek için güzel bir lezzet sunuyor. Elbette siz kendi damak tadınıza göre bu oranla oynayabilirsiniz. Pour over demlemede ise 1/18 güzel bir tercih.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso olarak hazırlayıp ilk yudumu aldığımda biraz yadırgadım, ama yudum ağızda dağılmaya başlayınca sonraki yudumlar biribiri ardına geliverdi. Espresso’da yenilikçi lezzetlere açık değilseniz size göre olmayacaktır ama yeniliklere açığım diyorsanız keyifli bir deneyim diyebilirim. Standart espresso öğütme inceliği gayet tatminkar sonuç verdi. Espresso kreması da oldukça yoğun ve göz alıcı onu da söylemeden geçmeyeyim. Aeropress, moka pot vb basınçlı demlemelerde standart ölçülerinizi kullanabilirsiniz. Süt ile tüketimi ise pek tavsiye etmiyorum…

Afiyet Olsun!