Cuba Serrano Lavado

Ülke: Cuba
Bölge: Sierra Maestra

Tadım

Gövdeli ve kalıcı ilk yudum. Beraberinde hissedilen fındıklı bitter çikolata tadı ve tütün. Yudum sonrası karamel tatlılığı.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Herşeyden önce nev-i şahsına münhasır bir lezzete sahip bir kahve. Sadece Küba kahvelerinde gördüğümüz bu lezzet özellikle tütün ve isli bir tat ve koku barındırıyor. Küba malum tütün üretiminde önde gelen ülkelerden biri ve kahve çekirdeklerinin de etrafında ve hatta aynı toprakta yetişen diğer bitkilerin tat ve kokusunu almak gibi bir özelliği var. Bu nedenle bu çekirdeklerde tütün kokusu ve tadı çok baskın. Keskin çizgili tatları sevenler için ideal. Atlantik iklimini dibine kadar yaşayan bir ada ülkesi Cuba. Hem yakın tarihi hem de fakir ama dünyanın en mutlu halkına sahip olmasıyla hep ön planda. Komünizmle yönetilen ülkede kahve üretimi de devlet tekelinde yapılıyor ve bütün ihracatı devlet kontrol ediyor. Bu çekirdekleri genellikle içindeki is ve tütün kokusu buram buram çıksın diye yukarı seviyede kavuruyorlar, ancak ben pek o seviyelerin doğru olduğunu düşünmüyorum. Bu çekirdeklerin sahip olduğu bu karakteristik lezzet kavurma daha üstlere çıktığında maalesef ki yerini  yanık kokusuna bırakıyor. Başta yumuşak bir içimle başlayıp  özellikle üçüncü ve dördüncü yudumdan itibaren damakta kendine kalıcılık yaratan tütün tadı bu kahvenin en keyifli noktası.

Kavurma profilinde de bu tadı korumaya gayret ediyorum. Bir diğer Küba çekirdeğimiz olan Cuba Altura Lavado ise üst kavurma noktalarına çıkılmadığı taktirde alt tonlarda ciddi seviyede bir komplexite barındırdığı için Cuba Altura Lavadoyu daha üstte kavurmayı tercih etmiştim. Ama Serrano Lavado bu seviyelerde oldukça güzel bir sonuç veriyor.

Kahve ve Bölge

Küba’yı anlatmanın çok da bir gereği yok aslında. Bugüne kadar bir çok görüntü vardır gözünüzün önünde. Hayatın lükslerinin olmadı ama mutlu insanların yaşadığı bir ülke Küba. Bu yaşam biçimi ve duyguların yüksekliği her alanda kendini hissettiriyor.

Can sıkan noktalardan biri ise Küba’da kahve üretimi devlet kontrolünde yapılıyor ve devletin bir ticari gelir kalemi. Bu nedenle Küba halkının kahve kotası bulunuyor. Bir Küba vatandaşının haftada 1 ons yani 28,5 gram kahveden fazla satın almasına müsaade edilmiyor.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Cuba Serrano Lavado ilginç bir kahve. Kahvenin beraberinde yetiştiği diğer bitkilerin tadını kopyalama özelliği bu kahvenin karakterini oluşturuyor. Puro, Rom, Salsa ve Özgürlük tutkusuyla bilinen Küba’nın bütün tatlarını hissettiren bir kahve. İlk anda sert sıradan bir kahve gibi hissedilse de ikinci yudumdan itibaren ben nasıl bir şeyin içine düştüm diyebilirsiniz. Daha ilk fincandan listenize ekleyeceğiniz bu kahvenin karakteri o kadar baskın ki nasıl demlerseniz demleyin o buram buram Küba hissini yaşamanızı sağlıyor.

Başlangıçta standart demleme inceliğinizde öğüterek demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Daha sert yudumlar isterseniz 1/16 oranını mutlaka deneyiniz. İsli tat hoşunuza gittiyse biraz daha kalın öğüterek makinenizin aroma fonksiyonunu açarak demlemeyi denemenizi tavsiye ederiz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde oldukça güzel sonuçlar veriyor. Özellikle AeroPress ile kahvenin yarısı kadar su ekleyerek americano olarak denemenizi tavsiye ederiz.

Elbette bir diğer tavsiyemiz Küba’nın yokluğu içinde kahve tüketimini kolaylaştıran ve artık kültürlerinin de bir parçası olan moka pot ile demlemek olacak.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Her yönüyle kıymeti bilinmesi gereken bir kahve…

Afiyet Olsun!

Yeni Lot Ne Demek?
Sezonu değişen veya yeşil çekirdek tedarikçimizin daha önce ithal ettiği ürünün yeni partisidir. Çekirdek ve çiftlik aynı olsa bile sezon değiştiğinde ürün tadında ufak değişiklikler (pozitif negatif ve göreceli) olabilir. Bazı ülkelerde kahve ticareti yıkama istasyonları veya yerel tüccarlar aracılığı ile yapılmaktadır. Sabit bir çiftlikten alınmayan bu tip ürünlerde sezon veya lot değiştiğinde o ülkedeki yerel tedarikçinin de kahve çekirdeklerini temin ettiği çiftlikler değişmiş veya o çiftliklerin verdiği ürün miktarları değişmiş olabilir. Hatta mevsim koşullarına bağlı olarak çiftlik ve miktar değişmese bile o sezonun ürününde farklılıklar oluşabilir. Bu nedenle yeni lot ürünlerin tatları daha önce aldığınız ürüne göre ufak farklılık gösterebilir. Yeni lot’un tadımında bariz bir farklılık görürsek bu çekirdek ya farklı bir isimle ya da farklı tadım notları ve tat değişikliği olduğu bilgisiyle size sunuyoruz. Böyle bir ibare görmüyorsanız ya tat değişikliği yoktur ya da tat değişimi minimum düzeydedir şeklinde düşünebilirsiniz.