Ethiopia Burtukaana

Ethiopia Burtukaana

Ülke: Ethiopia
Bölge: Dambi Uddo, Yirgacheffe

Tadım

İlk anda ben buradayım diyen bir kavruk tat bir anda hızlıca kaybolup yerini ağızda genişleyen çekirdekli meyve tatlarına bırakıyor. Yudum sonunda kalıcı bir gövde ile şekerli süt ve karamel tatlarının hayranlık uyandıran birleşimi ve bir sonraki yuduma davet.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Burtukaana hatırımda çok net iz bırakan kahvelerden. Özellikle başlangıçtaki kavruk ve sert tadın hızlıca ve bir anda yerini meyve tatlarına bırakması ve finalde o karamel süt şeker tatları gerçekten oldukça farklı ve hatırda kalıcı bir profil çiziyor. Yirgacheffe bölgesinin karakteristik özelliklerini dibine kadar taşıyarak o tatları bir üst noktaya çıkartmış bir çekirdek gibi de düşünebilirsiniz. Bütün kavurma aralıklarına nevi şahsına münhasır diyeceğimiz bir lezzet sunan bu çekirdekleri kendimce içindeki o muhteşem tatları en iyi ifade ettiği bir seviyede kavuruyorum. Medium roast olarak genelleyebileceğim bir seviye olan ilk çıtlamanın sonlarına doğru kavurmayı sonlandırıyorum.

Kahve ve Bölge

Yirgacheffe bölgesinde kahve yetiştiriciliği, Etiyopya’nın çalkantılı siyasi ve ekonomik ikliminden oldukça etkileniyor. Son 40 yılda ülke yönetimi birçok değişikliğe uğruyor ve farklı sistemler deneniyor. Sistemler derken federal yapıdan marksizme kadar bir sistem değişikliklerinden bahsediyoruz. Ancak, bu sistemler ce değişiklikler hep halkın memnuniyetsizliği, isyanı ve politik kargaşayla sonuçlandı.

Bunlar yetmezmiş gibi 1998-2000 yılları arasında Etiyopya, Eritre ile de bir savaşa girdi. Bu savaş, birçok ölüme ve büyük sefalete yol açtı. Aynı zamanda toprağa erişimi tarımı da kısıtladı ve ekonomik bir gerilemeye neden oldu. Etiyopya gibi düşük ekonomik seviyedeki bir ülke için bu savaşın maliyeti milyarlarca dolara ulaştı.

Bu zorlu siyasi ve ekonomik koşullardan doğal  olarak, kahve yetiştiriciliği de etkilendi. 2003 yılında, kahve fiyatları dramatik bir şekilde düştü ve üretim maliyetlerini karşılamaz hale geldi. Bu durum birçok çiftçinin kahve üretimini bırakmasına neden oldu. Çiftçiler, evlerini onarmayı bırakın üst baş almak, çocuklarını okutmaktan bile yoksun kaldığı için oldukça zorlu bir dönem yaşandı. Bu nedenle birçok çiftçi kırsal alanlardan kente göç etmek zorunda kaldı.

Ancak, tüm bu zorluklara rağmen kahve hala Etiyopya’nın en büyük ihracat ürünüdür. Yirgacheffe bölgesi, dikkate değer birbirinden özel lezzete sahip çekirdekler üretir. Bölge kahveleri hasat dönemi, lotlar ve istasyonlar değişebilir, ancak genel olarak dengeli bir asidite, meyvemsi tatlar ve tatlı limon aromasıyla bunların baskın olmayıp arka plandan ben buradayım demesiyle tanınır. Hem soğuk demleme hem de sıcak demleme yöntemleriyle oldukça beğenilen sonuçlar sunar. Bu nedenle bu bölge kahvelerini tadıp da ben beğenmedim diyen neredeyse yok gibidir

Burtukaana ise Yirgacheffe bölgesinde en kayda değer lezzete sahip çekirdeklerden biri. Yirgacheffe çekirdeğimizi denediyseniz Burtukaana onun lezzetini bir üst sınıfa taşıyan bir çekirdek gibi düşünebilirsiniz.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Etiyopya Burtukaana hatırda kalıcı karakteristiği olan bir çekirdek. Demlemede yapacağınız değişikliklere de ciddi tepki veren ve bu sayede farklı tatlara erişebileceğiniz bir kahve. Standart demleme inceliğinizde öğüterek ilk demlemenizi yapabilirsiniz. Demleme oranında ise tavsiyemiz (1/20) her bir gram kahve için 20 ml su. Sonrasında mutlaka 1/16 oranında ve biraz daha ince öğüterek demlemeyi denemenizi tavsiye ederiz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde asiditesi yükselen bir çekirdek olsa da karamel ve şekerli tatlar bunu oldukça güzel dengeliyor. Klasikleşmiş bir espresso damak tadınız yoksa yeniliklere açıksanız farklı ve güzel bir deneyim yaşayacağınızı söyleyebilirim. Espressonuzu yudumlarken önce küçük bir yudum alıp onu dilinizin üstünde dağıtarak dil yanlarınıza kaydırın ve hemen yutmadan yumuşakça kendi kendine boğazınızdan geçişini bekleyin. Farkı göreceksiniz.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!