Ethiopia Hambella Dimtu Fora
845,00 ₺
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Varyete: Heirloom, JARC 74112, JARC 74110
Rakım: 2200m – 2300m
Hasat Dönemi: Kasım – Ocak
Aroma (Koku): Çikolata, Lavanta, Yasemin
Gövde: Orta
Asidite: Düşük-Dengeli
Tadım Notları: Kakao, Yasemin, Vanilya, Baharat
Açıklama
Ülke: Ethiopia
Bölge: Guji / Hambella / Dimtu
Çiftlik: Fora (Köy)
Çiftçi: Roba Dhuga
Skor: 87,5 (Tedarikçi), 87,0 (Bağımsız 3. Taraf)
Grade 1
Tadım
İlk anda pek de ayrımı hissedilmeyen kakao notalarıyla bir başlangıç. Bir iki yudum sonrasında damağa oturan ve yayılan bir tatlılık. Tat ağızda genişledikçe alttan gelen yasemin ve vanilya tadı. Baharat notaları ve damak içinde kalıcı ama boğazda iz bırakmayan temiz bir bitiş.
Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?
Kahve gibi kahve diyebileceğim bir çekirdek, özellikle tadım notlarındaki hiç bir tadın ben buradayım diye bağırmadan alt tonlarda ve zamanla kendini hissettirmesi oldukça keyifli. Yasemin tadı hem içim hissini yumuşatıyor hemde şekerli bir background oluşturuyor. Zaten bir iki yudum sonrası yudumları büyütmeye ve ağızdaki o canlılık hissini sevmeye başlıyorsunuz
Bölge Hakkında
Oromia Guji, Etiyopya’nın güneydoğusunda yer alan ve kahve üretimiyle ünlü bir bölgedir. Bale Dağları’nın eteklerindeki bu bölge, yüksek rakımı (1900-2100 metre), zengin volkanik toprakları ve yoğun orman örtüsüyle kahve yetiştirmek için ideal koşullara sahiptir. Bu özellikler, kahve çekirdeklerinin yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha kompleks ve zengin aromaların gelişmesine katkıda bulunur. Hambella ise Batı Guji bölgesinde yer alan bir Woreda, belde gibi düşünebilirsiniz. Dimtu bu bölgedeki Kebele (Köy) ismidir ve birbirine bitişik Fora ve Wote mezraları Dimtu’ya bağlıdır. Bu çekirdekler ise Çiftçi Roba Dhuga’nın Fora’da bulunana çiftliğinden geliyor.
Çiftçi Roba Dhuga
Roba Dhuga’nın güzel bir ismi var. Yerel dilde Gerçek Yağmur anlamına geliyor. Dhuga ailesinin tümü kahve üretimi yapıyor ve toplamda 16 Hektar bir alanı işliyorlar. Baba Dhuga bu alanın 4 hektarını şu an 26 yaşında olan Roba’ya veriyor. Sonra Roba kazandıkları ile 1,5 hektar daha arazi alarak yıllık 66 çuval kapasiteye ulaşan bir üretim yapıyor.
Etiyopya Hükümetinin Teşvikleri
Etiyopya hükümeti, kahve üretiminin ülke ekonomisi için büyük önem taşıdığının bilincinde ve bu nedenle Guji bölgesindeki çiftçilere çeşitli teşvikler sunuyor. Organik kahve üretimini destekleyen politikalar, sürdürülebilir tarım yöntemlerine yönelik eğitimler ve finansal yardımlar, bölgedeki kahve yetiştiriciliğinin gelişmesine oldukça katkı sağlayan aktiviteler. Ayrıca, yıkama istasyonlarının modernizasyonu ve altyapı yatırımlarını da teşvik ederek, kahve ihracatında daha fazla kazanç elde edilmesinin önünü açmaya gayret ediyor diyebiliriz.
Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi
Ethiopia Hambella Dimtu Fora net bir çekirdek. Filtre demlemelerde tatlarını bir kaç yudum sonrasında ortaya çıkartmaya başlıyor. Demeleme oranı 1/20 (her 1 gram kahve için 20ml su) gayet güzel bir sonuç verdi. Siz zevkinize göre düzenleyebilirsiniz. Öğütmeyi bir iki tık kalınlaştırırsanız baharat tonlarının azaldığını inceltirseniz belirginleştiğini göreceksiniz. Bu yönüyle de çok keyifli bir çekirdek olduğunu söyleyebilirim
Espresso ve Diğer Demlemeler
Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde çekirdeğin performansı oldukça üst seviyede. Portafiltre içinde suyla öğütülmüş parçalar bir miktar genleşiyor bu nedenle standart öğütmenizi bir tık kalınlaştırabilirsiniz. Yasemin tadının espresso’ya bu denli yakışır bir tat vereceğini inanın ki beklemiyordum ama tadım zevki beni aşırı mutlu etti. Yudum sonunda damakta kalan vanilya tatlılığı ise çok cezbedici.
Afiyet Olsun!
Ek bilgi
| Ağırlık | Yok |
|---|---|
| Öğütme | Çekirdek, Espresso, AeroPress, Moka Pot, Pour Over – V60, Chemex, Kağıt Filtre, Metal Filtre, French Press, Cold Brew |
| Gramaj | 250 Gr, 500Gr, 1000 Gr |
Değerlendirmeler (2)
Ethiopia Hambella Dimtu Fora için 2 değerlendirme
Sadece bu ürünü satın almış olan müşteriler yorum yapabilir.
aykutsahin1979 –
Merhaba aslında bu bir değerlendirme değilde bir nevi soru mahiyetinde.Çekirdekleri aldım çok çabuk geldi teşekkürler yeni aldığım espresso makinesi delongi la specialita touch da denedim markasını yazıyorum ki bilen varsa yardımcı olabilir diye makineyi bilmememden olsa gerek yaptığım espressolar bardakta bir dakika geçirdikten sonra içerken çok ekşi bir tat veriyor 1-15 arası öğütme işlemini ilk başta makinenin tavsiyesi olan 8 de yaptım aynı sonra 9 da aynı sonra da 5 e kadar düşürdüm öğütmeyi ne yapmam gerekiyor acaba hep aynı ama üstündeki yağ veya kremamsı tabaka var iyi görünüyor rengi teşekkürler
Omer Demir –
Aykut bey selamlar,
Öncelikle siparişiniz için teşekkür ederim. Bunun birkaç nedeni var maddeler halinde bunlardan bahsedeyim ve bu durumu nasıl toparlayabileceğimize dair birkaç öneride bulunayım.
1- Bu ilk siparişiniz ve kullandığınız makineyi ve demleme yönetminizi bilmediğim için kavurma profilini Filtre / Espresso arası bir değerde yaptım. Espresso için bir tık daha koyu bir kavurma gerekiyor. Ben makinenizi notlarıma ekledim. Bundan sonra kavurma tarafında bir sorun yaşamazsınız. Garanti olsun derseniz sipariş notuna makine ve demleme yönteminizi yazabilirsiniz. Sadece makine veya demleme yöntemi değiştirdiğinizde beni bilgilendirin lütfen.
2- Espresso hızlı tüketilen bir içecek (max 2-3 dk da tüketilir) ve her espresso çekirdeği eğer çekirdek içinde floral notalar ve asidite varsa soğudukça asidite yani sizin hissettiğiniz ekşilik belirgin hale gelir. Burada bir kaç tavsiye verebilirim. Makinenizin ilk çalıştırmada grup başlığından çıkan su ısısı 90 derece. Bunun ideali 93 derecedir. Bunu sağlamak için flush dediğimiz bir kere boş su akıtmayı deneyebilirsiniz bu grup başlığını ısıtarak suyun çıkışta soğumasını engeller. Ayrıca bu flush’ı yaparken portafiltreyi takarak yaparsanız onu da ısıtmış olursunuz bu da bir nevi espresso çıktı sıcaklığını daha ideale çekmeye yardımcı olur. Sonra portafiltreyi kurulayıp hızlıca öğütmeye geçebilirsiniz.
3- Öğütme inceliğini artırmak, ve biraz daha fazla güçle tamperlemek suyun akışını yavaşlatır. Su akışı yavaşladığında su kahve ile daha uzun süre buluşacağı için bu asiditeyi azaltmaya yardımcı olur. Sadece bu aynı zamanda kahveye bir miktar acılık da katar buna dikkat etmek gerek.
4- Soğuma zamanını biraz daha yavaşlatmak için metal veya cam double wall (çift cidarlı) espresso fincanı kullanabilirsiniz. Kahveyi almadan önce fincanı da sıcak sudan geçirerek ısıtmak önemli
5- Son çare espresso lungo veya americano olarak tüketmek olabilir. Su/kahve oranı artışı asiditeyi biraz daha azaltacaktır.
6- Çekirdek seçiminiz de önemli, eğer daha önce evde bir espresso makinesi kullanmadıysanız veya hep dışarda espresso içtiyseniz, cafelerde sunulan espressolar ağırlıklı low grade çekirdekler ve aşırı kavrulmuş çekirdekler olur. Nitelikli kahve üreten bir yerde denediyseniz de shop içinde genelde asidite seviyesi düşük ve çikolata tabanlı tada sahip bir çekirdek kullanılırlar. siz de bu yönde bir çekirdek tercihi ile başlayabilirsiniz. Zamanla damağınız geniş skaladaki tatlara da oturacaktır. Böyle bir durum varsa damak tadını adım adım geliştirebilmek için yazdığım şu yazı yön gösterici olabilir (https://mokapota.com/kahve/ben-kahveden-anlamam/39506)
Benim aklıma gelenler bunlar
Sevgiler
Mehmet İşbilir –
Oldukça beğendim, tatlı bir yirgacheffe kahvesi gibi. Aşırı floral ve ekşimsi kenya ve etiyopya kahvelerini pek sevmem ama bu çekirdeğin tat noktaları çok dengeli. keyifli bir içimi var