Dominican Barahona Lavado

Ülke: Dominik Cumhuriyeti
Bölge: Barahona
Sınıflandırma: AA Lavado (AA Yıkanmış)

Tadım

İlk anda ağızda dağılan esmer şeker tatlığı ve kakao. Yuvarlak kremis bir gövde ve beyaz çay tadını takip eden kalıcı bir final. Sabırsızca bir sonraki yudumu çağıran oldukça yumuşak keyifli bir içim.

Özel Not: Kendimce amatör yöntemlerle (mısır patlatma makinesi türevleri)  başladığım kahve kavurma serüvenimde 2017 yılında kavurduğum çekirdeklerden biri. Her türlü kavurma ve demleme şeklini deneyip verdiği tepkilere hayran kalmış ve şu yazıyı yazmıştım. Şimdi ne mutlu ki bana bu çekirdeği sizinle bana göre en verimli kavurma seviyesinde sizinle buluşturabiliyorum. Umarım siz de beğenirsiniz. Lütfen kendi fikirlerinizi de yorum bölümünde iletin ki sizin gibi bu çekirdeği merak eden kişilere yol gösterici olsun.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Üretimi oldukça kısıtlı çekirdeklerden biri, sebebi ise üretilenin büyük kısmının Dominik iç pazarında tüketiliyor olması. Rekoltenin sadece %20’si ihraç ediliyor.  Filtre yöntemle demlediğinizde renginin diğer kahvelere göre oldukça açık kaldığını göreceksiniz, neredeyse çay gibi olan bu görüntü aslında tadın da bir ön gösterimi, içimi oldukça yumuşak tatlı içimi olan bir kahve. Fincanda soğudukça da lezzetini güçlendiriyor.  Bu özelliklerinden ötürü oldukça beğenilen ve bir okadar da benzersiz bir çekirdek diyebilirim.

Kahve ve Bölge – Dominican Barahona

Dominik Kahvesi denince akla ilk olarak Barahona gelse de kahve üretimi aslında 6 ayrı bölgede yapılıyor. Cibao, Cibao Altura, San Juan, Azua, Valdesia ve Barahona. Yüksek ve dağlık bir bölge olan Barahona ülkedeki en lezzettli kahve çekirdeklerine ev sahipliği yapıyor.

Dominik Cumhuriyeti oldukça kahve tüketen bir toplum olduğu için üretimlerinde de bir o kadar ciddi ve özenliler. 2001’den sonra ülkede üretilen ve ihraç edilen çekirdeklerin çok büyük kısmı organik tarımla elde edilmiş ürünler. İhraç edilen ürünlerin büyük kısmı Puerto Rico’ya gönderilip buradan Amerikaya giriş yapıyor. Puerto Rico dışında kalan ihracat ise Avrupa ve Japonyaya yapılıyor.

Kahve Dominik Cumhuriyetine 1735 yılında İspanyollar tarafından adanın Hispanolla bölgesine getiriliyor. İlk ağaçların ise Neyba yakınındaki Bahoruco Panzo tepelerinde yetiştirilmeye başlandığı tahmin ediliyor. 1822 – 1844 yılları arasında ise Valdesia dağlarında kahve yetiştiriciliği ciddiyete bürünüyor. 1880’li yıllarda ise Valdesia en fazla kahve yetiştirilen bölge halini alıyor.

1956’da kahve Dominik için artık bir ticari ürün. İhracat ilk başlarda ağırlıklı olarak Valdesia, Bani ve Ocoa bölgelerinden yapılıyor. Yıl 1960’a geldiğinde ise ada ülkesinde kahve yetiştiricileri organizasyonu kuruluyor ve 155 Kahve yetiştiricisi bu organizasyon kayıt oluyor.

Yirminci yüzyıl sonlarına kadar gelişimini sürdüren kahve yetiştiriciliği bu yıllarda kahve fiyatlarındaki dengesizlikler nedeniyle kan kaybı yaşıyor. Üreticilerin bir bölümü avakado ve fasulye yetiştiriciliğine dönerek kahveyi terk ediyor.

Günümüzde hatırı sayılır miktarda üretici (yaklaşık 55 kayıtlı yetiştirici) vazgeçmeyerek bu lezzeti bize ulaştırmaya devam etmektedir.

Filtre Kahve

Dominican Barahona Lavado çekirdeklerini demlerken tavsiyemiz 1/16 oranında  bir demleme yapmanız. Yani her bir gram kahve için 16 ml su kullanmanız. Tabi bu oranı kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bir çok tadım notunda topraksı tortulu gibi ibareler görebilirsiniz. Bu tadı sönümlemek için ise önerimiz her zaman kullandığınız öğütme derecesinden bir tık daha kalın bir öğütme yapmanız olacak.

Bütün filtre yöntemlerinde (French Press, V60, Filtre makine vb.)  oldukça keyifli bir içim sunduğunu söyleyelim.

Espresso ve Basınçlı Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde normale göre bir tık daha ince öğütme daha iyi sonuç almanızı sağlıyor. Filtre deneyiminde yaşadığımız o açık renk vs. nin aksine oldukça tutarlı ve yoğun krema sunan bir çekirdek. Bir miktar asidite olsa da içimi oldukça keyifli ve sütlü kullanımda da oldukça başarılı sonuçlar veriyor. Eğer AeroPress’iniz varsa mutlaka ama mutlaka AeroPress demlemeyi deneyin.

Afiyet olsun!