Uganda Shamba La Kingha

Ülke: Uganda
Bölge: Kinungo Bwindi
Çiftlik: Kingha Estate – Uganda’nın güneybatısındaki Kigezi Dağları’nın volkanik topraklarının kalbinde yer alır.
SCA Cupping Score: 87,5

Tadım

İlk anda güçlü ve sert çikolata ve karanfil keskinliğinde bir başlangıç ve devamında ağızda yumuşayan yuvarlak gövdeli güzel bir his. Yudum dağıldıkça alt notalarda ortaya çıkan böğürtlen ve kırmızı meyve tatları, yine alttan gelen ve asidik olmayan tatlı portakal ve ananas tadı. Temiz bir finish, damakta uzun süreli ananas ferahlığında kalıcı bir tat.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Uzatılmış fermantasyon işleme yöntemi kahve kirazının meyve tadının bir miktar daha çekirdeğe geçmesini sağlayan bir işleme biçimi. Fermentasyon süreci normalden daha uzun tutularak bu etki sağlanırken yıkama değil de doğal işleme yöntemi ile meyvenin çekirdekten ayrılması ile özellikle öğütme sonrası çıkan kokuda hem fermentasyon hem de doğal işleme nedeniyle nefis meyve kokularını almak mümkün. Bu çekirdeklerin lezzeti tarafında ise özellikle alt tonlarda ve yavaş yavaş ortaya çıkan meyve tatları ve yudum sonrasındaki ferahlık hissi oldukça keyif verici diyebilirim.

Kahve ve Bölge

Uganda ya da resmî adıyla Uganda Cumhuriyeti, Afrika kıtasının doğu kesiminde yer alan ve denize kıyısı olmayan bir kara ülkesidir. Ülkenin sınır komşularını kuzeyde Güney Sudan, doğuda Kenya, güneyde çoğu sınırı Victoria Gölü ile oluşan Tanzanya, güneybatıda Ruanda ve batıda ise Kongo Demokratik Cumhuriyeti oluşturmaktadır. Ülkenin başkenti Kampala’dır. Ülke içerisinde özerk bir krallık olan Buganda Krallığı da yer almaktadır.

Ülke genelinde tropikal iklim hakimdir. Ancak ülke topraklarının genelinin 1.000 m ortalamasına sahip olmasından dolayı tropikal iklimin yarattığı sıcaklık hissedilememekte ve serin bir hava hakim olmaktadır. Bu sebepten dolayı ne aşırı bir sıcaklıktan ne de aşırı bir soğuktan bahsedilebilmektedir. Uganda genelinde hava sıcaklıkları gündüz 25 °C ile 30 °C arası, gece ise 17 °C civarı ölçülmektedir. Ülkede ölçülen en uç sıcaklıklar ise 10 °C ve 35 °C düzeyindedir.

Kingha Çiftliği (Shamba La Kingha)

Kingha Çiftliği, 2015 yılında toplum odaklı bir girişimcilik projesi olarak kuruluyor. O dönemde tam 18.000 kahve ağaç dikimi yapıyorlar. 2020 yılı geldiğinde ise o yıl elde ettikleri kahveler Uganda’nın en iyilerinden olmuş. Bu kahvelerin SCA fincan skoru 86-87 arasında gelince üretim kalitelerinin ne kadar harika olduğu bir kere daha tescillenmiş. Kingha Çiftliği, kahvelerini küçük partiler halinde üretiyor ve tüm işlemler elle, büyük bir titizlikle yapılıyor. Hasat mevsiminin zirvesinde seçilen bu kahve kirazları özenle işleniyor ve elle ayıklanıyor. Daha sonra Uganda’nın sıcak güneşinde, yükseltilmiş yataklarda kurutulmaya bırakılıyor. Kurutma işlemi sırasında her 30 dakikada bir elle çevrilerek eşit kuruma sağlanıyor ve kalite korunuyor. Kahve uygun nem seviyesine geldiğinde kabuğu soyuluyor, derecelendiriliyor ve Grain-Pro torbalarına yerleştirilerek kalite korunuyor. Bu kahve, küçük partilerde üretilen benzersiz yapısıyla rakiplerinden ayrılıyor.

Yaklaşık 20 dönümlük arazide yetiştirilen kahvenin tamamı sürdürülebilir şekilde gölgede yetiştirilmekte ve organik tarım yöntemleri kullanılarak üretiliyor. 1000’den fazla ortak çiftçiye ücretsiz eğitim ve tarımsal eğitim programları sunan Kingha çiftliği aynı zamanda çalıştırdığı çiftçilere de piyasa fiyatının üzerinde ödeme yapıyor. Ayrıca bir çok sosyal etkinlikte de yer alıyor. Örneğin Uganda’da eğitime destek için çevre okullardaki öğrencilerin üniformaları okul gereçleri Kingha Çiftliği tarafından temin ediliyor.  Bu yaklaşım da da özenli ve kaliteli bir ürünün ortaya çıkmasını sağlıyor. Kingha Çiftliği aynı zamanda bölgedeki çocukların eğitimi için de ciddi seviyede bir destek sağlıyor.

Uganda toprakları da Kenya toprakları gibi kahvenin gelişimini engelleyen kahve zararlısı yaşam biçimleri barındırıyor. 1930’larda bu zararlılara karşı dirençli kahve çekirdekleri geliştirmek için Scott Laboratories tarafından kahve genetiği düzenleme çalışmaları başlatılıyor. Bunu GDO gibi düşünmemek gerek. Zira bir başka kahve çekirdeğindeki o hastalık veya kahve zararlısını uzak tutan geni alıp bu topraklarda yetiştirilmek istenen çekirdeklere ekliyorlar. Yüzlerce deneme sonunda günümüze kadar uzanan yeni varyeteler oluşturuyorlar. SL-34 SL-14 SL-28 vb şekilde gördüğünüz bu varyeteler Scott Laboratories tarafından geliştirilmiş kahve varyeteleri.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Filtre demlemede normale göre bir iki kademe daha kalın öğütme kullanmanızı ve her bir gram kahve için 20ml su kullanmanızı tavsiye ediyorum. Bu elbette bir öneri size en iyi gelen lezzet için kalınlık ve oranla oynayabilirsiniz. Pour over demlemede ise su dökme aralıklarını daraltarak bir demleme deneyebilirsiniz.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde oldukça güzel bir sonuç veren çekirdek ayrıca süt ile hazırlanan espresso tabanlı içeceklerde de kayda değer bir performansı var.

Ağırlık	Yok
Öğütme	Çekirdek, Espresso, AeroPress, Moka Pot, Pour Over – V60, Chemex, Kağıt Filtre, Metal Filtre, French Press, Cold Brew
Gramaj	250 Gr, 500Gr, 1000 Gr