Rwanda Macuba

Ülke: Rwanda
Bölge: Macuba, Nyamasheke
Sertifika: NAEB SCR15+

Tadım

İlk anda hissedilen sütlü çikolata tadına tatlı bir asiditeyle eşlik eden narenciye reçeli ve amber çiçeği. Ağızda dağılırken alttan gelen badem tatları ve pürüzsüz net bir bitiş. Ön damakta kalan ve yudum sonrası ağızda genişleyen çikolata ve karamel tatları.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Öncelikle kahvenin kavurması ile ilgili bir iki kelam etmek gerek. 15 elek boyu ve üzerinde bir çekirdek ve oldukça erken renk alıyor. Ancak renkte orta görünmesine rağmen çekirdek içi henüz lezzetini tam verdiği seviyeye çıkmamış oluyor. İşin ilginç tarafı ise renk koyuluyor ama lezzet onu arkadan takip ediyor gibi. O nedenle paketi açtığınızda normal orta kavrumlara göre daha koyu görünen bir çekirdekle karşılaşacaksınız. Ancak lezzeti orta kavrum seviyesinde olacak. Bu Rwanda çekirdeklerinde çok rastladığım ve açıkçası hayranlıkla seyrettiğim de bir durum

Bu pöti pöti çekirdeklerin içim oldukça keyifli. Hem kahve içtiğinizi hissettiriyor hem de sanki içtiğiniz kahvede elegant bir şeyler var hissi uyandırıyor.  Çekirdekler Macuba Yıkama istasyonunda toplanıp oradan ihraç ediliyor. Macuba istasyonu 2100 m yükseklikteki çiftliklerden de ürün alıyor. Bu nedenle 1600 m ile 2100 m aralığında yetişen bu çekirdekler yüksekliğin etkisi ile oldukça yavaş gelişiyor. Ve bu da içindeki meyve şekeri oranının artmasına neden oluyor. Rwanda ağaçlarının verimliliği diğer ülkelerdeki arabica kahvelerine göre oldukça düşük. Normalde bir ağaçtan 3-5 kilogram çekirdek elde edilirken bu bölgedeki ağaçlarda bu 1Kg’a kadar düşüyor. Ben aslında Rwanda çekirdekleri için bunu bir avantaj olarak da görüyorum. Öyle ya ağacın bütün özünü aslında 1 kg’a sıkıştırıyoruz gibi düşünün.. Latife ediyorum elbette ama bu çekirdeklerin lezzetini alınca insan bunu düşünmeden de edemiyor:)

Bu kahvenin hikâyesin anlatırken değer verdiğim konulardan belki de en önemlisini sona sakladım.

Rwanda Kadınların Sektördeki Yeri

90’ların başında kahve fiyatlarındaki çöküş, zaten en büyük gelir kaynağı kahve olan ülkeyi çok derinden etkiliyor. İşte bu noktada kadınlar devreye giriyor. Sektöre sahip çıkan kadınlar her ne olursa olsun üretime devam edilebilmesi için büyük çaba sarf ediyor. Hükümet ve bazı özel girişimler de kadınların kahve sektöründeki etkisini artıracak teşvik ve eğitimlere önem verince işin rengi Ruanda için birden bire değişiyor. Ülkede sektör günümüzde daha çok kadınların egemen olduğu bir durumda. Bence sırf bu durum bile, Afrika göbeğinde etrafı kuşatılmış bir ülke için muhteşem bir ayrıştırıcı ve örnek teşkil edecek bir konu. İşin bu tarafı bile kahvemi yudumlarken aldığım hazzı kat be kat yukarı çekiyor.

Kahve ve Bölge: Rwanda Macuba

Alman misyonerler ve yerleşimciler kahveyi Ruanda’ya 1900’lerin başında getiriyor. Ancak büyük ölçekli kahve üretimi 1930 ve 1940’larda Belçika sömürge hükümeti tarafından başlatılıyor. Kahve üretimi Belçikalı sömürgeciler ayrıldıktan sonra da devam ediyor. 1970 yılına gelindiğinde kahve, Ruanda’nın en büyük ihracatı haline geliyor. Toplam ihracat gelirinin %70’ini oluşturan kahve o kadar değerli görülüyor ki, 1973’ten itibaren kahve ağaçlarını topraktan sökmek yasa ile engelleniyor.

1989 ve 1993 yılları arasında Uluslararası Kahve Anlaşması’nın (ICA) bozulması küresel fiyatın düşmesine neden oluyor. Rwanda hükümeti ve ekonomisi de bu düşük küresel kahve fiyatlarından ağır bir darbe alıyor. 1994 yılındaki soykırım ve sonrasında kahve ihracatının durması nedeniyle hayati önem taşıyan ABD doları geliri tamamen düşüyor. Ülke bir çıkmaza girse de Rwanda halkının inanılmaz direnci ile ekonomi toparlanma sürecine giriyor.

Modern Rwanda bölgedeki en istikrarlı ülkelerden biri olarak kabul ediliyor. 2003 yılından bu yana ekonomisi yılda %7-8 oranında büyüyen bir ülke ve kahve üretimi bu ekonomik büyümede kilit bir rol oynuyor. Kahve aynı zamanda Ruanda’nın toplumsal cinsiyet eşitliğine yönelik önemli ilerlemeler kaydetmesinde de rol oynuyor. Kadınlara hitap eden ve kendilerini çiftçilik için gerekli araç ve bilgilerle donatmalarına yardımcı olmaya odaklanan yeni girişimler, kadınların kendilerini görme ve çevrelerindeki dünyayla etkileşim kurma biçimlerini değiştiriyor.

Bugün Ruanda’da sektörü ileriye taşıyan küçük çiftçilerdir. Ülkede büyük mülkler bulunmuyor. Kahvenin çoğu, bir hektarın dörtte birinden daha az bir alana sahip olan 400.000’den fazla küçük çiftçi tarafından yetiştiriliyor. Ruanda’nın kahve üretiminin çoğunluğu Arabica ve varyetelerinden oluşmaktadır. Bourbon alt varyeteleri ağırlıklı yetiştirilen varyeteler olup Ruanda’da yetiştirilen tüm kahve ağaçlarının %95’ini oluşturmaktadır.

Rwanda Macuba Yıkama İstasyonu ve İşleme

Macuba yıkama istasyonu, Nyamasheke Bölgesi’nin yüksek rakımlı tepelerinde yer alıyor. Deniz seviyesinden 1.685 metre yükseklikte bulunan istasyon, deniz seviyesinden 2.100 metre yüksekliğe kadar yetiştirilen kahveleri kabul ediyor. Bu kadar yüksek rakımına sıcak günler ve serin geceler de eklenince kirazın yavaş olgunlaşmasına ve daha fazla şeker biriktirmesine sebep oluyor. En iyi konum, olağanüstü tarım uygulamalarıyla birleşerek Macuba’nın Ruanda’daki en iyi kahvelerden bazılarını üretmesini sağlıyor.

Alım sırasında istasyon, düşük yoğunluklu olanları çıkarmak için tüm kirazları bir havuz testine tabi tutar ve burada yoğunluğu düşük olanlar elenir. Ardından, yüksek yoğunluklu kirazlar, gözle görülür kusurları gidermek için elle ayıklama sürecinden de geçirilir. Alımdan sonra kahve kirazı, 20 ila 24 saat boyunca kuru fermantasyon için fermantasyon tanklarına yerleştirilmeden önce bir disk hamurlaştırıcıda hamur haline getirilir. Sonrasında tanklara alınarak fermente edilir. Fermantasyonun ardından parşömenler temiz suyla yıkanıp ince tabakalar halinde masaların üzerine yerleştirilir. Burada, eşit kurumayı sağlamak için düzenli olarak karıştırılır. Parşömen günün en sıcak saatlerinde ve yağmur dönemlerinde örtülür. Parşömenin kuruması ortalama 22 gün sürer.

Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Yukarıda da belirttiğim gibi bu çekirdekler ilginç bir kavurma profiline sahip. Bu nedenle kendi ayarınızı bulmanız oldukça önemli. Öncelikle 1/18 oranlı demleme ile başlayabilirsiniz. her bir gram kahve için 18ml su. Bu size sert gelirse su miktarını artırarak bir demleme yapabilirsiniz. Pour over türevi manuel demlemelerde ise standart su dökme aralıkları kullanılabilir.

Sütle tüketimi de oldukça keyifli bir çekirdek. Mutlaka kahvemde süt olmalı gibi bir takıntınız yoksa, işi sadece çekirdeğin kendi lezzetine bırakmak en doğrusu olacaktır.

Espresso ve Diğer Demlemeler

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde keyifli bir içimi var. Asidite bir miktar belirginleşse de bu rahatsız edici değil. Espresso tabanlı sütlü içeceklerde ise oldukça keyifli bir içim sağlıyor.

Öğütme inceliği kullandığınız makine ile birlikte ayarlanması gerektiği için doğrudan bir öneride bulunamıyoruz. Genelde kullandığınız öğütme inceliği ile ilk shot’ınızı deneyebilirsiniz. V60 vb. filtre demlemelerde ise yukarıda belirttiğimiz Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi geçerli.

Afiyet Olsun!