India Monsooned Malabar

Ülke: Hindistan
Bölge: Malabar – Kerala
Sınıflandırma: AA

Tadım

Şaşırtıcı bir karmaşık başlangıç ağızda dağılırken hissedilen şeker ve baharatlar, finish ile beraber ağızda kalan ve devam eden baharat tadı. Özellikle bitişi ile şaşırtan ve dikkat çeken bir çekirdek. Hikayesi de bir o kadar etkileyici.

Ortamlarda Kahvemi Nasıl Anlatırım?

Nevi şahsına münhasır bir kahve ve onun bir acaip hikayesi. 1840lı yıllardan itibaren Avrupa halkı ve İngiltere Hindistan kahvesi ile tanışıyor ve çok seviyor. Hem lezzeti benzersiz hem de Hindistan bir İngiltere sömürgesi olduğu için pazarlama gücü de yüksek. Yıllar bu güzel lezzetle geçerken 1870’ler sonrasında bir şeyler oluyor ve gelen kahvenin tadı değişiyor. Tabi tat değişince siparişler de duruyor. Hintli üreticiler başlangıçta bir anlam veremiyorlar bu duruma ama gelen tepkiler şikayetler o biçim olunca bir temsilciyi inceleme için gönderiyorlar. Çok uzatmayayım çetrefilli bir araştırma süreci sonunda anlaşılıyor ki sebep Süveyş Kanalı.

Kanal açılmadan önce 3 aydan fazla süren yolculuk esnasında çekirdekler ahşap gemide ahşap varillerde taşınırken bir yandan da denizin nemini ve tuzunu absorbe ettikleri için oldukça şişiyor ve aromaları değişiyor. Ama kanal açıldıktan sonra süre kısalıp 1 aya inince çekirdekler yeteri kadar deniz havası alamıyor ve lezzet başkalaşıyor. Sırf bu işlem yerini bulsun diye koca gemiyi atlantikten dolaştırmak akıl karı iş olmayınca Hintli üreticiler şöyle bir çözüm buluyor. Deniz kıyısına depolar yapıyorlar. Pencereleri sürekli açık olan bu depolarda 1,5-2 ay kadar çekirdekleri sevk etmeden dinlendiriyorlar. Yolda da 1 ay kadar işlem devam ettiği için çekirdeklere lezzet tekrar geliyor ve problem çözülüyor. Bu işleme yönteminin adı da Musonlama yani Monsooned olarak literatürde yer buluyor.

Monsooned çiğ çekirdekler diğer çekirdeklere göre oldukça açık renkli ve hatta sarıya yakın bir renktedir. Bu çekirdeği kavurduğunuzda da rengi açık kalır. Ancak lezzetinin görüntüsünden oldukça farklı olduğunu tadında anlayacaksınız zaten.

Özel Not: Bu çekirdeği yıllar önce ilk keşfettiğimde sabah işe giderken AeroPress ile demleyip termosa koydum. O dönem farklı bulduğum kahve ne varsa alıp deniyorum. Arabada İstanbul sabah trafiğinde bolca hatır sorarken sonunda kendimi otobana atmayı başardım ve o an kahveden ilk yudumu aldım. İlk başta anlamlandıramadım ama 4-5 yudum sonra finish ile beraber damağımda kalan lezzet beni o ana kadar tatmadığım bir tada ulaştırdı. Yol boyu oldukça keyifle kahvemi içtim. Sonra yazarlarımızdan Caner malumunuz İngilterede yaşıyor ona yazdım. Tesadüf ki o da bir önceki gün Malabar’ı denemiş ikimizin tadım deneyimi de aynı olunca anılarımızda özel bir yere sahip oldu bu kahve. Sonrasında Caner (kalemine sağlık) bu kahveyi şu yazısında anlattı.

Kahve ve Bölge

Hindistan baharatları ile ünlü bir ülke, hep dediğim gibi kahvenin de bulunduğu bölgedeki diğer tarım ürünlerinin tadını absorbe etmek gibi bir özelliği var, hal böyle olunca Hindistan menşeili bir çok kahvede baharat tatları bulmak mümkün. Bir de ek olarak Hindistan toprakları kahve yetiştirmek için çok elverişli değil aslında ancak iklim ise bunun için ideal. İlk dönemlerde dikilen tohumlar sürekli hastalandığı ya da haşere saldırı ile yok oldukları için uzunca dönem bu toprağa uygun çekirdekler oluşturulmaya çalışılıyor.  Melezleme yöntemi ile yapılan bu işlemler sonrası bir çok yeni kahve varyetesi giriyor hayatımıza. Bu çekirdeği oluşturan Kent, S795, Catimor, S9 varyeteleri bunlardan sadece bir kaçı.

Hindistanda Kahve ekimi İngilizleri teşviki ile başlıyor. Zaten sonrasında Endonezya’ya da yayılan bu teşvik aslında bölgenin en kayda değer gelir kaynağı haline geliyor. Hindistan Limanları ile Güney Asya’yı dünyaya bağlayan bir ülke olduğu için çok hızlı bir şekilde Yemen Al Mukha Limanını geride bırakıyor.

India Monsooned Malabar Filtre Kahve Tüketim Tavsiyesi

Her demleme yöntemine ayrı bir tepki veren bu çekirdekleri Filtre demleme yöntemi ile tüketmek isterseniz normalden bir tık daha kalın öğütmenizi tavsiye ederiz. Pour over’da su dökme aralıklarını sıklaştırmak da güzel sonuçlar veriyor. Tavsiye ettiğimiz oran 1/20 yani her bir gram kahve için 20ml su.

Espresso ve Diğer Demlemeler – India Monsooned Malabar

Espresso ve diğer basınçlı demlemelerde yukarıdada belirttiğim gibi ap ayrı tatlar ortaya çıkartıyor. Öğütmenizi herzamanki incelikte yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun!