Kahve Suyu Nasıl Olmalı?

İçtiğimiz kahvenin %99’u, hatta daha fazlası su. Bu nedenle kahve suyu da oldukça önemli. Peki iyi bir kahve suyu nasıl olmalı? İçtiğimiz su içinde oldukça çeşitli mineral tuz ve metaller bulunduruyor. Bunların kahve ile etkileşimi hazırladığınız kahvenin tadını bambaşka noktalara götürebilir. İyi ya da kötü…

Bu yazıyı okurken yazarın sizin için hazırladığı çalma listesini de dinleyebilirsiniz…

Ülkemizde musluk sularının içerdiği riskler düşünüldüğünde en tavsiye etmeyeceğim şey filtrelemeden doğrudan musluktan alınan su olacaktır. Evde kulanılan gelişmiş su filtrasyon sistemleri elbette oldukça sağlıklı sular sunabiliyor. Bu noktada, eğer filtre cihazı almak gibi bir niyetiniz varsa üreticinizden filtre cihazından çıkan suyun (evinizden alacağınız örneğin) analizini istemenizi tavsiye ederim. Kullanım esnasında da filtre sistemlerini gününü geçirmeden değiştirmeniz oldukça önemli. Firma böyle bir analiz yapamayacağını belirtirse ya da çoktan filtre makinenizi almışsanız su anlizi için kullanılan su analizi setlerinden birini alarak kullandığınız suyu test edebilirsiniz.

Bulunduğunuz yerde mutlaka musluktan su kullanmanız gerekiyorsa sürahi tipi su filtreleri bile su kalitesinde bir iyileşme sağlayacaktır.

Neyse, biz gelelim asıl mevzumuza. İsterseniz filtre cihazı, isterseniz damacana, pet, cam şişe su kullanın iyi bir kahve hazırlamak için suyun içeriği oldukça önemli. Suyunuzun kahvenizin lezzetini etkileyip etkilemediğini anlamanın en mantıklı yolu ise aynı özelliklerde ve aynı miktarda kahveyi farklı sular ile hazırlayıp tatmaktır. Bu size ne demek istediğime dair bir fikir verecektir.

SCA Kahve Suyu Kriterleri

SCA (Speciality Coffee Association – Nitelikli Kahve Birliği) dünyada kahvede tohumdan fincana kadar bir çok aşamada belirleyici kriterlerin sahibi bir organizasyon.

SCA İstatistik ve Standartlar Birliği, nitelikli kahve hazırlamak için kullanılan su için aşağıdaki standartları belirlemiştir. Kahve katılarının üstün kalitede ekstraksiyonu (kahvenin suya geçişi) için demleme suyunun şu özelliklere sahip olması gerekir

Hedef değerler, kabul edilebilir aralıktaki en çok istenen değerleri ifade eder, kabul edilebilir aralığın içinde kalması halinde suyun standardı karşıladığı kabul edilir. 

İdeal Kahve Suyu İçin Detaylar

İyi bir kahve suyunda, şu temel özelliklerin olması ise, tadım anında sizi kahvenizle başbaşa bırakacaktır.

• Kahve Suyu ve Klor: Güzel bir suda en istemediğimiz şey klor. En fazla 0 mg. Bu çok net.
• Kahve Suyu ve Sodyum: 5-10 mg
• Kahve Suyu ve Kalsiyum: 30-80 mg
• Kahve Suyu ve Demir, Manganez, Bakır: Bunlar da oldukça net. 0 mg
• Kahve Suyu PH Seviyesi: 7.0
• Kahve Suyu ve Alkalinite:Toplam Alkalinite: 40 mg civarı

Kahve Suyu Sertliği:

Sudaki kalsiyum karbonat(CaCO3) ve Magnezyum karbonat (MaCO3) miktarı suyun sertlik derecesini tayin etmemizi sağlıyor. Su sertliğinin dünyada en yaygın bişimde ölçüldüğü birim ise fransız sertlik derecesi (fr). Bir litre suda 10 mgr Kalsiyum Karbonat veya 8.42 mgr Magnezyum Karbonat var ise bu su 1 Fransız sertliğindedir diyebiliriz.

7.20 fransız sertliğine kadar da içtiğimiz suyun “çok yumuşak” su olduğunu söyleyebiliriz.
7.20fr – 14.20fr arası ise “yumuşak” su olarak değerlendirilir.

Bunlaradan sonra ise;
21.50fr’ye kadar “orta sert”,
32.50fr ye kadar “oldukça sert”,
54fr’ye kadar “sert”,
54fr üstü ise “çok sert” olarak nitelendirilir.
Su sertliğinden yana tercihimiz yukarıdaki rakamlardan da çıkartabileceğiniz üzere “yumuşak su” olmalıdır.

TDS – Kahve Suyu içindeki Çözünmüş Katı Madde Miktarı (Total Dissolved Solids)

Kahve için önerilen Toplam Çözünmüş Katı Madde Miktarı (TDS) :100-200 mg

WHO (World Health Organisation- Dünya Sağlık Örgütü)’ya göre bir suyun içilerbilir olması için TDS rakamının 300mg’dan düşük olması gerekli. 300mg üzeri su tüketildiği taktirde içerisindeki katı maddelere de bağlı olarak, kalıcı veya geçici sağlık problemlerine neden olabiliyor. (daha detay bilgiyi şu formdan alabilirsiniz https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/tds.pdf

Bu konuda Türkçe bir kaynak arayacak olursanız karşınıza hep arıtma cihazlarının siteleri çıkıyor ve maalesef bir çoğu çarpıtılmış bilgilerle dolu. Su arıtma cihazları suyu tamamen arındırdığı için (br çoğu 0 TDS) aslında sudan sağladığımız minerallerin bir çoğunu da almamızı engelliyor. Bu nedenle ben arıtma tercih etmiyorum.

Dedim ya WHO’ya göre içilebilirlik değeri 300mg ve altında olmalı ama günlük içme suyu tüketiminde ise 150mg ve altındaki değerler tavsiye ediliyor.

Ben de içtiğimiz sulardaki Katı Madde Miktarını merak edip bir TDS ölçer aldım. Ve piyasada bulabildiğim su markalarının ve musluk suyunun TDS değerini ölçtüm.

• Abant: 30 ppm
• Assu: 36
• Atatürk Orman Çiftliği Elmacık: 102 ppm
• Carrefour Discount Sapanca: 69 ppm
• Çobanpınar:139 ppm
• Dağdelen: 25 ppm
• Damla: 58 ppm
• Erikli: 71 ppm
• Fuska: 64 ppm
• Gümüş: 80 ppm
• Güzelpınar: 80 ppm
• Hamidiye: 63 ppm
• Hayat: 64 ppm
• Kardelen: 27 ppm
• Kipa: 12 ppm
• Mila: 67 ppm
• Nestle Pure Life: 80 ppm
• Pınar: 36 ppm
• Pürsu: 40 ppm
• Saka: 86 ppm
• Sırma: 50 ppm
• Sırmakeş:38 ppm
• Sultan: 27 ppm
• Taşkesti: 71 ppm
• Uludağ Premium: 29 ppm
• İstanbul Musluk Suyu (Depo Olan Apartman): 183 ppm
• Kar suyu: 10 ppm

_{Not: yukarıdaki ölçüler 1 litre su için belirtilmiştir.}

Bu değerleri gördükten sonra sanırım marka sulara biraz musluk suyu karıştırarak kahve hazırlayacağım:)

Yazının başında da dediğim gibi içtiğimiz kahvenin %99’undan fazlası su ve kullandığınız suyun lezzete etkisi oldukça üst düzeyde. Kahve çekirdeğinizi ne kadar özenerek seçiyorsanız aynı özeni su içinde gözterin lütfen.

“Su ateşe galiptir, ancak bir kaba girerse, ateş o suyu kaynatır, yok eder.”

MEVLANA

Siz siz olun su gibi bir kaba girmeyin, ve hatta o kabın şeklini hiç almayın.