-İlginizi Çekebilir-

En Lezzetli Kahve Demleme Nasıl Yapılır?

Bir çok kahve demleme yöntemi var. Bu yazıda size bu yöntem şöyle şu yöntem böyle yapılır gibi şeylerden bahsetmeyeceğim. Bu yazıda ana amacım kahvenizi ne şekilde demlerseniz demleyin damağınıza uygun lezzeti bulmanızı sağlamak.

Başlamadan, daha önce yayınladığımız şu yazıları da okumanızı tavsiye ederim, zira dikkatle korunmuş kahve ve iyi bir su bu işin temeli.

Başlarken dedim ya damağınıza uygun lezzeti bulmak amacımız. Asıl söylemeye çalıştığım, kahve tadının göreceli olduğu. Sizin beğendiğiniz tonları bir başka kişinin beğenmemesi çok normal, çünkü lezzet ve damak tadı kişiye göre değişkendir. Neyse lafın salatasını uzatmadan konuya girelim.

Doğru korunmuş bir kahve iyi bir suyla başladığınızı varsayıyorum, aksi taktirde ne yaparsak yapalım tat istediğimiz kadar hoş olmayacaktır. Öncelikle elimizdeki değişkenleri bilmekte fayda var. Bunlar, Kahve cinsi, kahve miktarı, kahve öğütme inceliği, su miktarı, demleme süresi ve demleme yöntemi. Lezzet ince ayarını anlatırken Pour over / v60 / dripper diye tanımlanan manuel filtreleme yönteminin baz alarak başlayacağım. Sonra da her demleme yöntemi için değişkenleri ve etkilerini özetlemeye çalışırım.

Pour Over Kahve Demeleme İncelikleri

Kahve / Su Oranı

Kahve su oranı kahve demleme tipine göre değişken ama çok bilinmeyen bir diğer noktada bunun kahve tipine göre de değişken olduğu. 3 Nesil Kahvecilere gittiğinizde kahve su oranlarını mutlaka sorun, her biri birbiriden farklı cevap alacaksınızdır, hatta aynı baristanın iki farklı çekirdekte farklı demleme oranları verdiğini bile görebilirsiniz.

Kahve su oranı pour over kahve demleme yönteminde 1/16 ile 1/25 arasında değişir. (Her 1 gram kahve için ne kadar su kullanılacağı). Halk arasında genel tabirle “kahvenin sertliği” (ki aslında yoğunluğu) dediğimiz şey budur. İçtiğiniz kahve size sert geliyorsa su miktarını artırarak bunu yumuşatabilirsiniz. – Bu en basitiydi –

Kahve Öğütme İnceliği

Bazen içtiğiniz kahve size sert gelir, su oranını artırdığınızda ise o tuhaf sertlik tadı gitmez ama kahve kahvelikten çıkar böyle açık çay gibi bir hal alır. Bu noktada değiştirmeniz gereken şey kahve öğütme inceliğidir. Diyelim ki kullandığımız öğütücünün 1-15 aralığında öğütme incelikleri var. Burada genel olarak filtre kahve makinesi için 7-9 aralığı pour over için de 5-8 aralığı kullanılır. Bu oran French press için 13-15 espresso için 1, moka pot ve aeropress  için  genelde 2’dir.

Diyelim ki pour over için 7 ile öğüttünüz. Kahveden bir kaç yudum aldınız ve damağınızda pütürlü kalıntılar bıraktı (kırmızı şarabı ilk içtiğinizde olduğu gibi). Bu eğer hoşunuza gitmiyorsa öğütmenizi kalınlaştırmanız gerekir, yani 7 yerine 7,5 veya 8 öğütme derecesini kullanabilirsiniz. Ya da, ilk yudumlar sonrası kahve tadını yeteri kadar alamadınız, damağınızda geriye hiç kalıntı bırakmadı, kahve değil de sıcak suya yakın bir tat kaldı ağzınızda. Bu seferde gereğinden kalın öğütmüşsünüz demektir, 7 yerine 6-6,5 o da kesmezse 5-5,5 aralığını deneyebilirsiniz.

Kahve Demleme Süresi

Pour over demlemede tamamen sizin kontrolünüzde olan bu ayar, filtre kahve makinesinde maalesef yoktur (aroma özellikli makineler hariç). Eğer makinenizde aroma fonksiyonu varsa sadece 2 seçeneğiniz vardır.

Pour over’in elbette bir akış hızı var buna müdahale edemiyorsunuz. Ama akış hızından daha fazla debi ile su eklediğinizde su kahveyle çok daha uzun süre temas ediyor ve bu da kahvenin lezzetinin suya geçişini artırıyor. Ancak gereğinden fazla olursa da tattığınız kahve de bir burukluk, tabir yerindeyse bir bulanıklık hissedersiniz. Bu sizi rahatsız ediyorsa su debisini azaltıp daha sık aralıklarla dripper‘a su dökmek çözüm olacaktır.

Filtre Islatma

Kahvenizi demlemeden önce filtre kağıdını, ekipmanı ve bardağı sıcak su ile ıslatmanın bir kaç faydası var. Bunlardan biri, filtre kağıdındaki o kağıt tadının kahveye geçmesini engelliyorsunuz. Bir diğeri ise bütün ekipmanı ısıtarak sıcak suyun soğumamasını sağlıyorsunuz.Ve bunlara ek sıcak kahvenin birden soğuk bir bardağa dökülerek ısı değişikliğinden etkilenip tadının ve ısısının bozulmasının önüne geçmiş oluyorsunuz.

Blooming

Blooming çok dikkat edilmeyen ama bir o kadar da önemli bir kahve demleme adımıdır. Ekipmanı Islatma işlemi sonrasında kahvenizi koydunuz. Sonrasında üzerine kahve parçalarının ıslanmasına yetecek kadar az miktarda su döküp beklemelisiniz. Yaklaşık 40-45 snaiye kadar. Bu esnada kuru halde bulunan kahve içerisindeki karbon dioksit gazı dışarıya çıkacaktır. Buna müsaade etmeniz gerek ki kahve su ile buluşabilsin. Aksi halde en kıymetli ilk damlalar tam olarak kahve ile buluşmadan bardağınıza akacak ve lezzeti etkileyecektir.

Yukarıda belirttiğim konularla (son ikisi hariç) oynayarak kendi damağınıza en uygun lezzeti bulabilirsiniz. Şimdi diğer demleme yöntemlerinde oynayabileceğiniz yukarıdakilere ek alternatiflere bir bakalım.

Syphon Kahve Demleme Püf Noktaları

Pour overdaki kriterler bu yöntem içinde geçerli, burada elinizde ek bir kontrol daha var, alev şiddeti. Isı ne kadar yüksek olursa su o kadar çabuk üst hazneye geçecektir ve bu da demleme süresini kısaltacaktır ve kahveyle suyun buluşma süresi de kısalacaktır. Tersi durumda ise sıcak su kahveyle daha uzun süre buluşacak ve bu da tatta bir acılığa neden olacaktır.

French Press Kahve Demleme Püf Noktaları

Pour over demleme yöntemindeki kriterlerden demleme süresi french press için de geçerli. Burada bekleme süresi olarak düşünebilirsiniz. Yukarıdaki örneklerde olduğu gibi süre ne kadar uzarsa tat acımsı bir burukluğa doğru gidecektir. Aksi durumda ise açık çay gibi bir lezzete doğru yaklaşırsınız.

French Press‘te bir diğer husus ise karıştırma tercihidir. Suyu kahveyle buluşturduktan sonra karıştırırsanız kahve daha hızlı şekilde suya geçer bu durumda bekleme süreni düşer, ama bu suda çözünme süresine bağlı tatların geçişini de kısaltacağı için farklı bir lezzet karşınıza çıkar.

French press yaparken ben karıştırmamayı tercih ediyorum ama ilk döküşte suyu hunharca boca ediyorum ki altta sıkışan ve yeteri kadar ıslanmayan kahve parçacıkları kalmasın. French Press için Sevgili Caner’in hazırladığı şu yazıyı okumanızda oldukça fayda var. French Press Nasıl Hazırlanır

AeroPress Kahve Demleme Püf Noktaları

Burada da pour over kriterlerine ek olarak uyguladığınız basınç ve bunun karşılığı hazırlama süresi lezzete etki eden unsurlar. Yüksek basınç aeropress lezzetini espresso’ya yaklaştırırken düşük basınç ise filtre kahveye yaklaştıracaktır. Tercih sizin.

Yazıyı hazırladım ama aklıma gelmeyen atladığım şeyler olabilir, bunlar hatırladıkça yazıya eklerim, sizler de demleme deneyimlerinizi yorumlar bölümünde paylaşırsanız birlikte daha lezzetli kahveler hazırlayabiliriz. Atladığım şeyler varsa da hatırlatın lütfen.

“İnsanların sabah uyanması için gazete okumaya veya kahve içmeye ihtiyacı olabilir, benim ise uyanmak için ihtiyacım gym’de bir antrenman. Bu benim DNA’m da var”

LEBRON JAMES

Omer Demirhttp://omerdemir.net
Basketbolun içinde büyüdü, kahveyi hep çok sevdi. Espressoyu uzun çekti, Obradović'le kendinden geçti Uzun yıllar profesyonel olarak müzikle uğraştı. Teknolojiye sıcak ve yakın oldu. Gücün iyi tarafında kaldı, Palpatine'den hiç elektrik almadı. Öğrendiklerini paylaştı, paylaştıkça öğrendi. Üşenmedi, öğrendiklerini dünya ile paylaşmak için bir de kitap yazdı Read This! Before Buying A Coffee Maker

More from author

9 YORUM

    • Doğukan Bey Merhaba,
      Aromalı kahvelerin geneline karşı bir negatif bakışım var, bu yüzden sorunuzun içinde belirttiğiniz markayı da affınıza sığınarak çıkardım. Aromalı kahve diye satılan ürünler kahve kavrulduktan sonra aroma eklenen ürünler. Dolayısıyla bu kahvenin öz aromasını öldürdüğü için kahvenin kalitesini de anlamak mümkün olmuyor. Zira bu nedenledir ki bu tür aromalı kahve olarak satılan kahvelerin büyük kısmı düşük kaliteli arabica ve/veya robusta çekirdeklerle yapılıyor. Dolayısıyla net bir şekilde söyleyeyim ki ben evime sokmam, okuyucularımıza da tavsiye etmem. ;)
      Sevgiler

  1. Merhaba,
    Yeni aldığım Eectrolux EKF 7800 makinemle birkaç kahve çekirdeği denedim. Kendi filtre kahvemi yapmaya henüz başladım. Birkaç sorum olacak, cevaplarsanız sevinirim:

    1. Sadece kendim için kahve yapınca termosum 520 gram aldığı için o kadar kahve demliyorum. Bir iki defa 1300 gram demlemek durumunda kaldım. Her iki demlemede de kahve/su oranını aynı tuttum. Fakat fazla demlediğimde elde ettiğim kahveyi beğenmedim. Tabii ki deneme yanılma yoluyla bulunabilir, ancak demlemenin en kaliteli şekilde gerçekleşmesi için ideal bir miktar var mıdır? 300 gram ve 1000+ gram demleme yaparken aynı aroma ve lezzeti yakalamak mümkün mü?

    2. Makinede metal filtre var. Kağıt filtreyi onun içine mi yerleştirmeli, yoksa metal filtre çıkarılmalı mı?

    3. Termosta bir süre bekleyen kahvede ekşi bir tat oluşuyor. Benim için çok itici bir tat. Bunun sebebi kahvenin demlenme sonrası beklemesi midir? Yoksa demleme yaparken yaptığım bir hata mı var acaba?

    Çok soru sordum. Şimdiden çok teşekkürler cevaplarınız için.

    • Mehmet Emin Bey Merhaba,
      Öncelikle makineniz hayırlı olsun, güzel günlerde kullanın.
      Sorularınızın yanıtlarına gelince
      1-Ben 1/20 oranini kullaniyorum aroma ozelligi aktif olacak sekilde. Yazida bahsettigim incelik konusu da cok onemli. bir de 40 gramdan fazla kahve demleyecekseniz. aroma özelliğini kullanmadan bir deneyin.
      2- Metal filtreyi çıkartın kağıt filtreyi kulplu damlama hunisi içine direkt yerleştirin.
      3- Demleme ile ilgili bir problem varsa 1. sorunuza yanıtım konuyu çözecektir. Değilse, problem termosunuzun yeteri kadar temiz olMAması olabilir.içinde Termosta sadece kahve kullanın, çay vb içeceklerde kullanıyorsanız bunların bıraktığı kalıntılar tadı ve kokuyu etkiler, kahveyi veya kalıntıları çok uzun süre bekletmeyin, kahveniz biter bitmez su ile çalkalayın. Eğer paslanmaz çelik bir termos kullanıyorsanız 3-4 damla çamaşır suyu üstüne su ekleyerek sonuna kadar doldurun ve 1 gece bekletip ertesi gün termosunuzu bulaşık deterjanıyla iyice yıkayın. İlk günkü temizliğine kavuşur.
      Çok sormadınız, net değilse yine sorun:)
      Sevgiler

  2. Ömer bey merhabalar yakin zamanda sage bes 875 makine aldim sizin yazilariniz isiginda makine amazon.uk 5 isgunde elime ulasti hemde blackfriday gununde siparis vermistim detayli olarak deneyimlerimi atcam siteye zaten. Makineyi daha kullanmadim cunku sehirdisindayim. Sorum su makine kombine urun oldugu icin ogutucude espresso incelik ayarini kac yapmaliyim? Ve turk kahveside cekebilirimiyim bu makinede? Cevaplama icin simdiden tesekkurler

    • Kenan Bey Merhaba,
      Makineniz hayırlı olsun, güzel günlerde kullanın.
      BES875’deki espresso makinesi bileşiğinde bir öğütücü olduğu için çok geniş bir yelpazeye sahip değil maalesef.
      Örneğin BCG 820BSS PRO’da 60 kademe dış ayar 10 kademe de iç ayar varken BES 875’te sadece 16 ayar yer alıyor. Bu da azımsanacak bir aralık değil elbette. Espresso için kullanım kılavuzu 8 ile başlayım sonra deneyerek ayarlayın zevkinize göre dese de ben sepresso için 5 ile başlamanızı tavsiye ederim. Türk kahvesi inceliğine inmesi çok olası değil ancak 1. kademe ayarda öğütüp iyice karıştırıp kahvenizi hazırlarsanız (Türk kahvesi yazımda verdiğim tarife göre hazırlayabilirsiniz) bir nebze yaklaşan sonuçlar elde edebilirsiniz. Ama hayalinizdeki gibi olmayacaktır bunu net belirteyim.
      Sevgiler

  3. Ömer bey merhaba; tavsiyeleriniz üzere ekf7800 aldım(05/01/2020 tarihinde 500 tl)
    Demleme yaparken kağıt filtreyi metal filtre üzerine takarak yapıyorduk. Sanırım yanlış işlemmiş.:)
    Su/kahve oranını yakalayamadık. Her bir ölçek kahve için 1 bardaklık su koyuyoruz. Örn. 4 ölçek kahve koyduğumda demleme bitince ortalama 1,5-2 bardak kahve çıkıyor.
    Tavsiyeniz için ve sitenizdeki tüm bilgiler için çok teşekkür ederiz.

    • Şahin Bey Merhaba,
      Evet yanlış işlem. Metal filtreyi kullanmanıza gerek yok. Fincan kaşık ölçüsünü sevmiyorum, zira 120ml fincan da var 350 ml fincan da. En rahatı basit ufak bir mutfak terazisi. 1/16 (kahve/su) ila 1/25 aralığında değişien skalalar var. Dünya kabulü 1/16 oranı. 1/20 ile başlayıp damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Yok ille de ölçü diyorsanız çay fincanı ve öorba kaşığı kullanın. Çay fincanı yaklaşık 160-170 ml alır çorba kaşığı da 8gram kahve alır.
      Sevgiler…

Yorum Yaz / Soru sor

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen adınızı buraya girin

Bizi Takip Edin

596BeğenenlerBeğen
409TakipçilerTakip Et
17TakipçilerTakip Et
128TakipçilerTakip Et
588TakipçilerTakip Et
53AbonelerAbone

HANGİ KAHVE MAKİNESİ

Kahve En Lezzetli Kahve Demleme Nasıl Yapılır?
error: Korumalı İçerik !!